LITMIR.BIZ

      Количество: 6—8 порций

      Тамале является одним из самых популярных уличных блюд не только в Мексике, но и по всей Латинской Америке. Оно зародилось много веков назад, еще за долго до расцвета цивилизаций майя и ацтеков. До наших дней дошли как классические рецепты этого блюда, так и его вариации, которых существует огромное множество по всему южноамериканскому континенту. Блюдо представляет собой кукурузную лепешку, в которую заворачивают разнообразную мясную или овощную начинку, после чего подвергают приготовлению на пару в кукурузных или банановых листьях. Приготовление этого блюда – процесс трудоемкий, однако все ваши усилия будут вознаграждены, и вы сможете отведать поистине историческое блюдо, прошедшее многовековые испытания и претерпевшее на своем пути разнообразные изменения.

      – Помидоры, грубо нарезанные – 3 шт

      – Лук (крупного размера), грубо нарезанный – 1 шт

      – Чеснок, грубо нарубленный – 5 зубчиков

      – Зира семя, заранее поджаренные на сухой сковороде – 1 ст. л.

      – Перец чили гуахильо или любой другой на ваш вкус, хлопья – 1 ч.л.

      – Свиной фарш или любой другой фарш или мясо на ваш вкус – 1,2 кг

      – Перец чили гуахильо или мулато, или любой другой на ваш вкус, сушеный – 60 гр

      – Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

      – Широкие кукурузные листья – 15 шт

      Для Тамале:

      – Кукурузная мука (маса харина) – 300 гр

      – Разрыхлитель – 2 ч.л.

      – Соль мелкая «экстра» – ½ ч.л.

      – Сливочное масло – 75 гр

      – Куриный или овощной бульон – 300 мл

      – Разогреть духовку до 160 ⁰С. Поместить помидоры, лук, чеснок, семена зиры и хлопья чили в кухонный комбайн. Добавить соль с черным перцем и превратить содержимое комбайна в пюре.

      – Поместить свиной фарш в форму для запекания, налить томатную смесь из комбайна, закрыть форму фольгой и поместить в духовку на 40—60 минут.

      – Вынуть форму из духовки и процедить фарш.

      – Прогреть в духовке стручки сушеного чили в течение 5—7 минут, а затем поместить их в кастрюлю и залить жидкостью, в которой готовился фарш. При необходимости добавить еще холодной воды.

      – Поставить кастрюлю с чили на средний огонь, довести до кипения и варить под крышкой в течение 20 минут. Снять с огня и при помощи блендера превратить содержимое кастрюлю в однородную массу. Процедить через сито пасту, утилизировав всю мякоть, а жидкость разделить поровну на 2 части.

      – Поместить свиной фарш в миску с одной частью жидкости.

      – Поместить кукурузные листья в большую миску и залить

Скачать книгу