Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - Алекс Крамер

Скачать книгу

сыр (queso fresco) или фета – 60 гр

      – Поместить в кухонный комбайн помидоры, лук и чеснок. Превратить в однородную массу.

      – Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла на среднем огне и погрузить в него томатную пасту. Готовить в течение 10 минут, после чего добавить куриный фарш и довести его до готовности.

      – Для того, чтобы слегка размягчить лепешки, смочить их в теплом масле (50 ⁰С).

      – Выложить на ровной поверхности бумажные полотенца, а сверху поместить тортильи. Наполнить каждую лепешку пропитанным в томатной пасте куриным фаршем, свернуть в рулет и при необходимости закрепить зубочистками.

      – Разогреть в сковороде достаточное количество растительного масла до 180 ⁰С. Обжарить каждую лепешку до хрустящей корочки в течение 2—3 минут. Выложить лепешки на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

      – Выложить по 2 ролла на 1 сервировочную тарелку, сбрызнуть мексиканским кремом, сверху расположить листья салата, гуакамоле и тертый мексиканский сыр.

      

      БУРРИТО

      Регион происхождения: Мексика

      Количество: 4 порции

      Буррито – это еще одно традиционное мексиканское невероятно аппетитное и сытное уличное блюдо. Оно состоит из пшеничной тортильи, в которую завернута разнообразная начинка и приправлена соусом. Это блюдо чем-то напоминает ближневосточную шаурму и греческий гирос. Для буррито лучше всего подходит именно пшеничная лепешка так как она способна удержать большое количество ингредиентов в отличие от кукурузной. Поэтому если вы решили приготовить какое-либо из мексиканских уличных блюд, опирайтесь на количество начинки и после этого решайте какой вид тортильи вам подойдет больше.

      Интересным является тот факт, что буррито с испанского переводится как «маленький ослик». Вероятно, название связано с тем, что эти ослики перевозят груз, напоминающий форму, которую придают этому блюду.

      Как и многие уличные блюда, буррито имеет массу региональных вариаций. Ниже я описываю классический рецепт этой аппетитной закуски на основе куриного мяса и сальсы пико де гальо.

      Буррито с курицей и пико де гальо

      – Куриное бедро, очищенное от костей – 4 шт

      – Тортилья пшеничная 15 см – 4 шт (см. приложение)

      – Готовый рис – 200—250 гр

      – Гуакамоле для подачи (рецепт см. выше)

      – Сальса пико де гальо (см. приложение)

      – Сыр моцарелла, тертый или разделенный на небольшие кусочки – 2—3 шарика

      – Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 4 ст. л.

      Для маринада:

      – Сок двух лайма

      – Чеснок, измельченный – 2 зубчика

      – Оливковое масло – 60 мл

      – Орегано сушеный – 1 ч.л.

      – Хлопья любого мексиканского сушеного перца чили – 1 ч.л.

      – Коричневый сахар – 1 ч.л.

      – Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

      – Соединить в миске все ингредиенты

Скачать книгу