Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - Алекс Крамер

Скачать книгу

1 ч.л.

      – Мякоть свинины, нарезанная на стейки шириной 1½ см с небольшим количеством жира – 1 кг

      – Один свежий ананас или 450 гр консервированного

      Для подачи:

      – Тортилья 15 см – 12 шт (см. приложение)

      – Сальса верде или пико де гальо (см. приложение)

      – Лук (среднего размера), нарезанный полукольцами или перьями – 1—2 шт

      – Листья свежей кинзы, мелко порубленные – горстка

      – Поместить сушеные чили в миску и залить теплой водой. Оставить на 30—40 минут.

      – Поместить в чашу блендера чили вместе с 5 ст. л. воды, в которой они были замочены. Добавить ананасовый сок, чеснок, уксус, пасту рекадо, лук, орегано и зиру. Превратить содержимое блендера в однородную пасту и приправить солью. Расположить свинину в миске и полностью покрыть маринадом. Поместить миску в холодильник на 3—5 часов.

      – Разогреть гриль или сковороду на среднем огне. Обжаривать свинину по 7 минут с каждой стороны. При использовании барбекю, следует обжаривать стейк в фольге, чтобы избежать сгорания маринада. После приготовления оставить мясо «отдыхать» на 10 минут.

      – Нарезать свежий ананас на кусочки 1—2 см, предварительно удалив кожицу. Обжарить кусочки ананаса с каждой стороны до небольшого колера.

      – Прогреть лепешки на сухой сковороде или микроволновке. Нарезать свинину на тонкие полоски, порционно поместить на горячие лепешки, сверху выложить кусочки ананаса и завершить сальсой, луком и свежими листиками кинзы. В качестве дополнения рекомендуется использовать свежий сок лайма для придания пикантной кислинки.

      

      ТОСТАДА

      Регион происхождения: Мексика

      Количество: 12 порций

      Тостада – это разновидность тако. Она представляет собой тортилью, поджаренную в сковороде на масле до хрустящей корочки. Тостада является популярным уличным блюдом, которое подается открытой, наполняется такими же ингредиентами что и тако, а затем поедается как с помощью приборов, так и без них.

      – Растительное масло для жарки

      – Тортилья 10—15 см – 12 шт (см. приложение)

      – Майонез – 200 мл

      – Лайм – 2 шт

      – Авокадо, нарезанное кубиком – 3 шт

      – Королевские креветки, очищенные – 24 шт

      – Чеснок, измельченный – 2 зубчика

      – Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус, мелко нарезанный – 1 стручок

      – Листья любого салата

      – Красный лук, мелко нарезанный – 2 шт

      – Помидор, нарезанный кубиком – 4 шт

      – Соль – по вкусу

      – Разогреть в сковороде растительное масло и погрузить в него тортилью. Обжаривать в течение 3—4 минут до хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце, слегка посыпать крупной солью и приступить к обжариванию остальных лепешек.

      – В это время

Скачать книгу