Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - Алекс Крамер

Скачать книгу

цельная – 2 палочки или ½ ч.л. молотой корицы

      – Бадьян – 3 звездочки

      – Кукурузная мука – 1 чашка

      – Ванильный экстракт – 1 ч.л.

      – Сгущенное молоко – 2 банки (350 мл)

      – Сахар – по вкусу

      – Соль – по вкусу

      – Влить в кастрюлю 4 стакана холодной воды, добавить немного соли и все специи. Поставить на средний огонь, довести до кипения и продолжать кипятить на медленном огне в течение 5 минут.

      – Соединить кукурузную муку с 1 стаканом холодной воды, добавить немного соли и перемешать.

      – Влить мучную воду в кипящую воду и тщательно перемешать до густой массы.

      – Добавить ванильный экстракт вместе с 1 банкой сгущённого молока, после чего убрать с огня и остудить.

      – Вынуть специи и добавить по вкусу сахар и сгущенное молоко.

      – Подавать в теплом или холодном виде.

      ДАБЛ

      Регион происхождения: Тринидад

      Количество: 4 порции

      Этот популярный на острове Тринидад сэндвич представляет собой два хрустящих ломтика хлеба, между которыми располагается нутовый карри (чана карри). Также в качестве начинки используется тринидадская пикантная приправа кучела, а при отсутствии ее в редких случаях заменяют манговым чатни. Рецепты обоих приправ я привел в конце книги. Дабл является классическим для карибских островов уличным блюдом.

      – Сушеный нут – 200 гр

      – Пищевая сода – 1 ч.л.

      – Зира семя – 1 ст. л.

      – Кориандр семя – 1 ст. л.

      – Растительное масло – 2 ст. л.

      – Лук (крупного размера), мелко нарезанный – 1 шт

      – Чеснок, измельченный – 4 зубчика

      – Куркума молотая – 1 ч.л.

      – Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

      – Чатни из манго или кучела для подачи (см. приложение)

      – Огурец, нарезанный тонкими ломтиками, для подачи

      – Жгучий соус для подачи

      Для теста:

      – Мука – 300 гр

      – Быстродействующие дрожжи – 1 ч.л.

      – Зира семя – 1 ч.л.

      – Куркума молотая – 1 ч.л.

      – Соль – ½ ч.л.

      – Теплая вода – около 200 мл

      – Растительное масло – 1 ст. л. + для обжарки

      – Поместить нут в миску и влить холодную воду. Замачивать в течение ночи.

      – Для теста соединить муку, дрожжи, семена зиры, соль и куркуму. Понемногу вливать воду, постоянно перемешивая смесь, до образования жесткого теста. Добавить масло и вымесить тесто до однородной гладкой массы. Поместить тесто в миску, накрыть влажным полотенцем и отставить в сторону до удвоения в размере приблизительно на 1—2 часа.

      – Слить воду с нута и тщательно промыть его под проточной холодной водой. Высыпать в кастрюлю, добавить пищевую соду и налить воду, а затем поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить в течение 30—35 минут. Слить

Скачать книгу