Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - Алекс Крамер

Скачать книгу

вкусную текстуру на мясе цыпленка. По традиции это блюдо готовят на гриле и подают с рисом и горохом.

      – Куриные голени (крупного размера) – 6 шт

      – Рис – 300 гр

      – Кокосовое молоко – 1 банка (400 мл)

      – Перец душистый молотый – ½ ч.л.

      – Тимьян сушеный – 1 ст. л.

      – Орегано сушеный – 1 ч.л.

      – Перец чили (на ваш вкус) в хлопьях – 1 ч.л.

      – Черная фасоль консервированная – 1 банка (400 гр)

      – Лайм, нарезанный дольками – 1 шт

      – Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

      Для пасты Йерк:

      – Имбирь, тертый – 4 см

      – Чеснок, измельченный – 3 зубчика

      – Перец чили шотландский берет свежий (без семян), мелко нарезанный – 2 стручка

      – Растительное масло – 2 ст. л.

      – Перец душистый молотый – 2 ст. л.

      – Корица молотая – 2 ст. л.

      – Паприка молотая – 2 ст. л.

      – Тимьян сушеный – 2 ст. л.

      – Коричневый сахар – 2 ст. л.

      – Для приготовления пасты соединить все ингредиенты и тщательно перемешать.

      – Произвести небольшие надрезы на куриных голенях и обильно смазать маринадом. Поместить в миску и убрать в холодильник на 2 часа (до всей ночи).

      – Разогреть гриль или барбекю. Обжаривать цыпленка в течение 10—15 минут, периодически переворачивая. Убрать голени подальше от углей, закрыть крышкой и оставить на 30 минут. Время приготовления зависит от температуры гриля и углей. В идеале в момент приготовления внутренняя температура цыпленка должна достигать 75 ⁰С.

      – В то время как цыпленок обжаривается на гриле необходимо приготовить рис. В кастрюлю поместить рис, влить кокосовое молоко и 200 мл воды, а также добавить душистый перец, тимьян, орегано и перец чили. Оставить на 30 минут.

      – Добавить к рису фасоль, перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить ровно 2 минуты. Выключить огонь и не снимая крышку, оставить на 13—15 минут.

      – Подавать курицу вместе с рисом и дольками лайма.

      

      БАКАЛАИТОС

      Регион происхождения: Пуэрто-Рико

      Количество: 4—6 порций

      Это одна из самых популярных пуэрториканских закусок, представляющая собой панкейк из соленой трески. Эту закуску можно встретить на пляжах, улицах городов и различного рода фестивалей. Обычно подается вместе со жгучими соусами.

      – Соленая треска – 500 гр

      – Мука – 250 гр

      – Разрыхлитель – 1 ч.л.

      – Перец чили (например, халапеньо) свежий, мелко нарезанный – 1 стручок

      – Чеснок, измельченный – 2 зубчика

      – Листья свежей кинзы, мелко порубленные – горсть

      – Перец черный или душистый свежемолотый – по вкусу

      – Растительное масло для жарки

      – Жгучий

Скачать книгу