Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - Алекс Крамер

Скачать книгу

из сушеных пряных трав (Прованские травы, Итальянские травы и прочие) – 1 ч.л.

      – Говяжий фарш – 1 кг

      – Майонез – 6 ст. л.

      – Соус шрирача или любой другой острый соус на ваш вкус – 2—3 ст. л. (см. приложение)

      – Паприка копченая молотая – по вкусу

      – Копченый бекон – 18 тонких слайсов

      – Плавленый сыр чеддер – 6 ломтиков

      – Листья салата (сорт на ваш выбор) – 1 горсть

      – Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

      – Кетчуп и майонез – по вкусу (по желанию)

      Для булочек:

      – Мука – 550 гр

      – Быстродействующие дрожжи – 2 ч.л.

      – Сахар – 2 ч.л.

      – Мелкая соль «экстра» – 1 ч.л.

      – Теплое молоко – 250 мл

      – Сливочное масло, растопленное – 100 гр

      – Яйцо – 3 шт +1 взбитое

      – Растительное масло

      – Кунжут семя – 2 ст. л.

      – Для приготовления булочек поместить в большую миску муку, дрожжи, сахар и соль. Перемешать до тех пор, пока вся смесь не объединиться. Влить молоко, добавить сливочное масло вместе с яйцами. Если вы используете агрегат для теста, необходимо начать с минимальной скорости, а затем увеличить до средней и продолжать взбивать тесто в течение 10 минут. Процесс замешивания будет закончен, когда тесто приобретет эластичную, блестящую и гладкую консистенцию. Не рекомендуется замешивать тесто вручную: идеальным вариантом будет использование пищевого миксера. Поместить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час. Также для настаивания теста можно поместить его в холодильник на всю ночь.

      – В большой миске соединить лук, мармит, смесь трав, соль и перец. Тщательно перемешать до образования пасты, а затем добавить говяжий фарш и снова перемешать содержимое миски. Сформировать из фарша 6 одинакового размера шариков, а затем продолжить формирование котлет диаметром 12 см и толщиной приблизительно 1½ см. На этом этапе вы можете заморозить лишние порции котлеток или поместить их на хранение в холодильник.

      – Как только тесто для булочек настоится, при помощи кулинарных весов разделить его на 6 равных частей. Из каждой части сформировать одинакового размера булочку с плоским дном и полукруглым верхом. Поместить булочки на смазанный растительным маслом противень и оставить при комнатной температуре на 1 час.

      – Для копченого соуса соединить в миске майонез, соус шрирача и паприку, приправив черным перцем по вкусу. Тщательно перемешать и поместить в холодильник.

      – Разогреть духовку до 180 ⁰С. Поместить противень с водой на дно духовки для создания влажной атмосферы. Смазать каждую булочку взбитым яйцом и посыпать семенами кунжута. Выпекать в течение 25—30 минут до темного золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки и остудить.

      – Приготовить котлетки для гамбургера

Скачать книгу