Энциклопедия кулинарного искусства - Е. А. Бойко

Скачать книгу

кинзы – 1 пучок

      • Майонез – 50 г

      • Красный молотый перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Маринованные огурцы нарезать дольками. Чеснок очистить и нарубить. Зелень кинзы вымыть.

      Мясо нарезать ломтиками, выложить в блюдо, посолить, поперчить, смазать майонезом, посыпать чесноком, оформить кружочками картофеля и дольками огурцов, украсить веточками кинзы и подать к столу.

      Рулетики из говядины, запеченные в фольге

      Ингредиенты

      • Говядина – 500 г

      • Сало – 100 г

      • Огурец – 1 шт.

      • Болгарский перец – 1 шт.

      • Растительное масло – 50 мл

      • Горчица – 15 г

      • Майонез – 30 г

      • Сметана – 30 г

      • Зелень укропа – 1 пучок

      • Помидоры – 2 шт.

      • Красный и черный молотый перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Для приготовления начинки болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Огурец вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец, огурец и сало посолить и перемешать. Говядину промыть и разрезать на 5 одинаковых частей. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. В середину каждого куска положить начинку, свернуть мясо рулетами, завязать нитками, смазать растительным маслом. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Рулеты завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 50 минут, затем вынуть из фольги, полить смесью сметаны и майонеза, посыпать зеленью укропа и украсить кружочками помидоров.

      Фаршированная курица

      Ингредиенты

      • Курица – 1 тушка

      • Говядина – 500 г

      • Сливки – 2 столовые ложки

      • Тертая морковь – 2 столовые ложки

      • Черный перец горошком – 3–4 шт.

      • Лавровый лист – 2 шт.

      • Яйца – 3 шт.

      • Коньяк – 50 мл

      • Молотый мускатный орех – 4 г

      • Кетчуп – 100 мл

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Тушку курицы промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой коньяка. Тушку выпотрошить, срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, тертую морковь, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и довести до кипения.

      Мясо курицы и говядину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшийся коньяк и перемешать.

      Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить ниткой.

      Фаршированную курицу положить

Скачать книгу