Энциклопедия кулинарного искусства - Е. А. Бойко

Скачать книгу

– 300 г

      • Соленые огурцы – 3 шт.

      • Квашеная капуста – 100 г

      • Картофель – 2 шт.

      • Чеснок – 2 зубчика

      • Растительное масло – 3 столовые ложки

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Свинину промыть, нарезать ломтиками, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить в блюдо, посолить, поперчить, посыпать чесноком, оформить картофелем, огурцами и квашеной капустой и подать к столу.

      Рулетики из свиных отбивных с начинкой из помидоров

      Ингредиенты

      • Отбивные из свинины – 10 шт.

      • Растительное масло – 60 мл

      • Помидоры – 5 шт.

      • Чеснок – 5 зубчиков

      • Зелень укропа – 1 пучок

      • Белое вино – 60 мл

      • Соевый соус – 50 мл

      • Корень сельдерея – 1 шт.

      • Шафран – 3 г

      • Молотый кориандр – 2 г

      • Красный молотый перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Для приготовления начинки помидоры вымыть, мелко нарезать, добавить треть измельченного чеснока. Для приготовления маринада 40 мл растительного масла смешать с вином, соевым соусом, добавить оставшийся чеснок, кориандр, шафран и корень сельдерея. Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, затем посолить, поперчить, смазать оставшимся растительным маслом, положить на каждый кусок начинку, свернуть рулетиком и завязать нитками. Рулетики выложить на противень, запечь в предварительно разогретой духовке, удалить нитки, выложить в блюдо, посыпать зеленью укропа.

      Заливные фрикадельки из говядины

      Ингредиенты

      • Говядина – 1 кг

      • Морковь – 1 шт.

      • Корень петрушки – 1 шт.

      • Корень сельдерея – 1 шт.

      • Лук – 1 шт.

      • Вареные яйца – 2 шт.

      • Желатин – 10 г

      • Сливочное масло – 1 столовая ложка

      • Сметана – 2 столовые ложки

      • Черный перец горошком – 3–4 шт.

      • Лавровый лист – 2 шт.

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле. Яйца очистить и нарезать кружочками.

      Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить морковь, корни петрушки и сельдерея, перец горошком, лавровый лист и варить до готовности. Мясо, морковь и корни сельдерея и петрушки достать из бульона. Бульон процедить, смешать с разведенным в теплой воде желатином и довести до кипения.

      Вареное мясо пропустить вместе с луком через мясорубку. Добавить в фарш сметану, молотый

Скачать книгу