Энциклопедия кулинарного искусства - Е. А. Бойко

Скачать книгу

поставить в прохладное место на 4–5 часов.

      Заливную буженину поперчить, смазать горчицей, украсить кружками помидоров и болгарского перца, дольками огурцов, зеленью укропа и подать к столу.

      Заливная ветчина с сыром

      Ингредиенты

      • Ветчина – 500 г

      • Сыр – 300 г

      • Чеснок – 3–4 зубчика

      • Свиные кости – 1 кг

      • Желатин – 40 г

      • Морковь – 3 шт.

      • Лук – 3 шт.

      • Корень петрушки – 1 шт.

      • Помидоры – 3 шт.

      • Лавровый лист – 3 шт.

      • Бутон гвоздики – 1 шт.

      • Черный перец горошком – 4–5 шт.

      • Красный молотый перец

      • Зелень петрушки – 2 пучка

      • Зелень укропа – 1 пучок

      • Соль

      Способ приготовления

      Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупной терке.

      Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона. Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения. Ветчину мелко нарезать, выложить в форму, положить лук, корень петрушки, морковь, посыпать тертым сыром, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

      Заливную ветчину поперчить, посыпать чесноком, украсить кружками помидоров, зеленью петрушки и укропа.

      Буженина

      Ингредиенты

      • Свинина – 1 кг

      • Чеснок – 6–7 зубчиков

      • Сушеная зелень укропа – 1 столовая ложка

      • Красный молотый перец – 1 чайная ложка

      • Соль

      Способ приготовления

      Зубчики чеснока очистить и разрезать каждый на 3–4 части.

      Мясо промыть, сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные зубчики чеснока.

      Нашпигованную свинину посолить, поперчить, посыпать сушеным укропом, выложить в форму и запекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

      Готовую буженину остудить, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем нарезать ломтиками и подать к столу.

      Закуска из свинины и овощей

      Ингредиенты

      • Свинина – 250 г

      • Лук – 3 шт.

      • Соленый огурец – 1 шт.

      • Свекла – 1 шт.

      • Сметана – 50 г

      • Зеленый лук – 50 г

      • Квашеная капуста – 50 г

      • Маринованные грибы – 50 г

      • 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки

      • Свиной жир – 3 столовые ложки

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Свеклу

Скачать книгу