Энциклопедия кулинарного искусства - Е. А. Бойко

Скачать книгу

мясное желе – 100 г

      • Сливочное масло – 100 г

      • Майонез – 100 г

      • Помидор – 1 шт.

      • Огурец – 1 шт.

      • Зелень петрушки – 1 пучок

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Яйца взбить. Помидор вымыть, удалить плодоножку и нарезать дольками. Огурец вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

      Свиную грудинку промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, смазать взбитыми яйцами, обжарить в сливочном масле с обеих сторон, затем выложить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

      Куски мяса остудить, выложить в форму, сверху положить дольки помидора, кружочки огурца, залить майонезом, затем мясным желе и поставить в прохладное место на 3–4 часа.

      Заливное мясо с вареными яйцами

      Ингредиенты

      • Свиные кости – 1 кг

      • Постная свинина – 500 г

      • Желатин – 40 г

      • Морковь – 1–2 шт.

      • Лук – 2–3 шт.

      • Корень петрушки – 1 шт.

      • Растительное масло – 4–5 столовых ложек

      • Тертый хрен – 3 столовые ложки

      • Огурцы – 2 шт.

      • Зелень петрушки – 2 пучка

      • Помидоры – 3 шт.

      • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

      • Вареные яйца – 3 шт.

      • Лавровый лист – 2 шт.

      • Бутон гвоздики – 1 шт.

      • Черный перец горошком – 3–4 шт.

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Яйца очистить, разрезать на половинки. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.

      Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Тертый хрен сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками.

      Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона.

      Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.

      Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить на растительном масле до готовности.

      Выложить мясо в форму, залить половиной приготовленного бульона, положить лук, корень петрушки, морковь, половинки яиц желтками вниз, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

      Заливное мясо посыпать тертым хреном, украсить кружками помидоров, дольками огурцов, зеленью петрушки и подать к столу.

      Заливная буженина

      Ингредиенты

      • Свиные кости – 1 кг

      • Буженина – 500 г

      • Желатин – 40 г

      • Морковь – 2–3 шт.

      • Лук – 2–3 шт.

      • Корень

Скачать книгу