Энциклопедия кулинарного искусства - Е. А. Бойко

Скачать книгу

соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить. Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара. Получившимся соусом заправить винегрет. Украсить веточками укропа и петрушки.

      Винегрет из мидий

      Ингредиенты

      • Мидии – 100 г

      • Морковь – 4 шт.

      • Картофель – 3 шт.

      • Соленые огурцы – 2 шт.

      • Свекла – 1 шт.

      • Квашеная капуста – 1 стакан

      • Лук – 1 шт.

      • Растительное масло – 5 столовых ложек

      • 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

      • Лавровый лист – 1–2 шт.

      • Черный перец горошком

      • Зелень укропа

      • Соль

      Способ приготовления

      Мидии варить в течение 15–20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом.

      Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

      Винегрет из яблок

      Ингредиенты

      • Яблоки – 3–4 шт.

      • Картофель – 3–4 шт.

      • Морковь – 2–3 шт.

      • Соленые огурцы – 2 шт.

      • Растительное масло – 4 столовые ложки

      • Горчица – 1 чайная ложка

      • 3 %-ный уксус – 1–2 чайные ложки

      • Сахар – 1–2 чайные ложки

      • Зелень укропа

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и также нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Все смешать, посолить, поперчить.

      Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить горчицу и сахар. Тщательно перемешать до полного растворения сахара. Полученным соусом заправить винегрет.

      Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

      Винегрет из фруктов

      Ингредиенты

      • Картофель – 4 шт.

      • Морковь – 1 шт.

      • Огурец – 1 шт.

      • Корень сельдерея – 1 шт.

      • Яблоко – 1 шт.

      • Груша – 1 шт.

      • Мандарин – 1 шт.

      • Апельсин – 1 шт.

      • Консервированный

Скачать книгу