Энциклопедия кулинарного искусства - Е. А. Бойко

Скачать книгу

вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой.

      Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить.

      Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

      Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

      Винегрет из макруруса

      Ингредиенты

      • Макрурус – 300 г

      • Картофель – 2–3 шт.

      • Морковь – 2 шт.

      • Соленые огурцы – 2 шт.

      • Свекла – 1 шт.

      • Майонез – 100 г

      • Лавровый лист – 1 шт.

      • Черный перец горошком – 4–5 шт.

      • Соль

      Способ приготовления

      Макрурус вымыть, выпотрошить, очистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением лаврового листа и перца. Затем бульон слить, рыбу остудить и разделать, отделив мясо от костей, оставить несколько кусочков для украшения готового блюда.

      Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками, отложив часть для украшения. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый винегрет перед подачей к столу украсить соломкой из огурцов и кусочками рыбы.

      Винегрет из копченой рыбы

      Ингредиенты

      • Копченая рыба – 1 шт.

      • Свекла – 2 шт.

      • Морковь – 1 шт.

      • Лук – 1 шт.

      • Соленый огурец – 1 шт.

      • Картофель – 2–3 шт.

      • Квашеная капуста – 50 г

      • Майонез – 250 г

      • Сахар – 1 чайная ложка

      • Зеленый лук

      • Зелень петрушки и укропа

      • Сахар

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Рыбу выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить майонезом. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить веточками укропа и петрушки.

      Винегрет из сардин

      Ингредиенты

      • Сардины – 3 шт.

      • Лук – 2 шт.

      • Картофель – 3 шт.

      • Морковь – 1–2

Скачать книгу