Энциклопедия кулинарного искусства - Е. А. Бойко

Скачать книгу

масло – 3 столовые ложи

      • 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

      • Зелень петрушки

      • Сахар

      • Соль

      Способ приготовления

      Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

      Все смешать, добавить консервированную кукурузу, сахар, посолить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

      Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки.

      Винегрет из грибов

      Ингредиенты

      • Соленые грибы – 100 г

      • Картофель – 3 шт.

      • Свекла – 1 шт.

      • Морковь – 1 шт.

      • Лук – 1 шт.

      • Квашеная капуста – 100 г

      • Растительное масло – 4 столовые ложки

      • Сахар – 1–2 чайные ложки

      • Зелень укропа

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить растительным маслом. Посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

      Винегрет из шампиньонов

      Ингредиенты

      • Шампиньоны – 300 г

      • Помидоры – 4 шт.

      • Лук – 1 шт.

      • Морковь – 3 шт.

      • Яблоко – 1 шт.

      • Майонез – 3 столовые ложки

      • Яблочный сок – 1 столовая ложка

      • Грибной отвар – 1 столовая ложка

      • Оливковое масло – 1 столовая ложка

      • Горчица – 1 чайная ложка

      • Сахар – 1 чайная ложка

      • Зелень петрушки

      • Соль

      Способ приготовления

      Шампиньоны промыть, разрезать на несколько частей, выложить в глубокую сковороду и тушить на оливковом масле до готовности, после чего остудить.

      Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Все смешать, оставив несколько долек помидора и ломтиков яблок для украшения готового блюда, добавить сахар, посолить.

      Для приготовления заправки в грибной отвар влить яблочный сок, добавить майонез с горчицей, взбить все до образования однородной массы. Полученным соусом заправить винегрет.

      Украсить веточками петрушки, дольками помидора и ломтиками яблока.

      Винегрет из мяса

      Ингредиенты

      • Отварное

Скачать книгу