Энциклопедия кулинарного искусства - Е. А. Бойко

Скачать книгу

вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Репу вымыть, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, добавить 2–3 чайные ложки воды, влить растительное масло и тушить на небольшом огне в течение 10 минут. Затем остудить и выложить в миску.

      Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, оставив несколько долек помидора и кружочков огурца для украшения готового блюда, посолить, добавить сахарный сироп, влить лимонный сок и заправить сметаной.

      Готовый винегрет перед подачей к столу украсить дольками помидоров и кружочками огурца.

      Винегрет «Весенний»

      Ингредиенты

      • Черешки ревеня – 3–4 шт.

      • Картофель – 2–3 шт.

      • Соленые или свежие огурцы – 2 шт.

      • Лук – 2 шт.

      • Морковь – 1 шт.

      • Свекла – 1 шт.

      • Фасоль – ½ стакана

      • Квашеная капуста – 1 стакан

      • Растительное масло – 5 столовых ложек

      • Сок ревеня – 2 столовые ложки

      • Зелень укропа

      • Сахар

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Ревень вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, выложить в кастрюлю, залить водой, потушить и остудить. Фасоль замочить на 2–3 часа, чтобы она набухла, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.

      Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

      Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить, залить соком ревеня и заправить растительным маслом, украсить вымытой зеленью укропа.

      Винегрет из фасоли

      Ингредиенты

      • Картофель – 2 шт.

      • Свекла – 1 шт.

      • Фасоль – ½ стакана

      • Соленый огурец – 1 шт.

      • Растительное масло – 3 столовые ложки

      • Листья зеленого салата

      • Зелень петрушки

      • Соль

      Способ приготовления

      Фасоль замочить на 5–7 часов, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить.

      Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.

      Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурец нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом.

      Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить листьями салата.

      Винегрет по-белорусски

      Ингредиенты

      • Фасоль

Скачать книгу