Энциклопедия кулинарного искусства - Е. А. Бойко

Скачать книгу

кусками, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковью и яблоками, сбрызнуть лимонным соком и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

      Готовое мясо и овощи выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и рублеными яйцами.

      Овощные закуски

      Помидоры, фаршированные говяжьим фаршем и запеченные в духовке

      Ингредиенты

      • Помидоры – 6–7 шт.

      • Говяжий фарш – 150 г

      • Лук – 1 шт.

      • Сыр – 100 г

      • Топленое масло – 1 столовая ложка

      • Растительное масло – 2 чайные ложки

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Лук очистить и мелко нарезать. Говяжий фарш выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, топленое масло, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. Сыр натереть на крупной терке.

      Помидоры наполнить приготовленным фаршем, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 3–5 минут.

      Соленые помидоры, фаршированные грибами

      Ингредиенты

      • Соленые помидоры – 5–6 шт.

      • Сушеные грибы – 100 г

      • Лук – 1 шт.

      • Растительное масло – 2–3 столовые ложки

      • Зеленый лук – 1 пучок

      • Перец

      Способ приготовления

      Грибы замочить на 2 часа в теплой кипяченой воде, затем отварить до готовности. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить.

      Грибы смешать с луком, обжарить в растительном масле, затем пропустить через мясорубку и смешать с зеленым луком.

      У соленых помидоров срезать верхнюю часть, удалить чайной ложкой сок и семена и наполнить полученные углубления грибной икрой.

      Фаршированные помидоры выложить на блюдо, посыпать перцем и подать к столу.

      Помидоры, фаршированные сыром

      Ингредиенты

      • Помидоры – 4–5 шт.

      • Сыр – 100 г

      • Майонез – 2 столовые ложки

      • Зелень укропа – ½ пучка

      Способ приготовления

      Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке, смешать с майонезом. Наполнить приготовленной смесью помидоры, выложить их на блюдо и подать к столу.

      Закуска из помидоров по-татарски

      Ингредиенты

      • Помидоры – 1 кг

      • Яйца – 6 шт.

      • Растительное масло – 2 столовые ложки

      • Лук – 2 шт.

      • Столовый уксус – 2 чайные ложки

      • Чеснок – 1 зубчик

      • Аджика – 1 чайная ложка

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Чеснок очистить и истолочь. Лук очистить, нарезать кольцами, уложить в эмалированную посуду, сбрызнуть

Скачать книгу