Энциклопедия кулинарного искусства - Е. А. Бойко

Скачать книгу

– 150 г

      • Лук – 1 шт.

      • Чеснок – 1 зубчик

      • Лавровый лист – 1 шт.

      • Желатин – 1 столовая ложка

      • Сахар – ½ чайной ложки

      • Белое вино – 50 мл

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. Желатин развести в смеси вина и воды. Помидоры положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить чеснок, лавровый лист и варить 10 минут на слабом огне. Готовую массу протереть через сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разложить по формам и поставить на 1 час в прохладное место. Закуску посыпать тертым сыром, измельченным луком и подать к столу.

      Томатная закуска с баклажанами

      Ингредиенты

      • Помидоры – 1 кг

      • Баклажаны – 2 шт.

      • Растительное масло – 3 столовые ложки

      • Зеленый лук

      • Зелень укропа – 1 пучок

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду, добавить баклажаны, растительное масло, перец, соль, влить немного воды и тушить в течение 15 минут.

      Томатную закуску выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

      Закуска из огурцов по-литовски

      Ингредиенты

      • Огурцы – 4 шт.

      • Вареные яйца – 3 шт.

      • Растительное масло – 6 столовых ложек

      • Сок 1 лимона

      • Лук – 1 шт.

      • Мед – 1 столовая ложка

      • Зелень укропа – 1 пучок

      • Зелень петрушки – 1 пучок

      • Соль

      Способ приготовления

      Огурцы, зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и натереть на мелкой терке. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки нарубить. Желтки растереть с медом, добавить растительное масло, лимонный сок и лук.

      Огурцы посолить, перемешать с зеленью и приготовленной заправкой из яичных желтков, посыпать рублеными белками и подать к столу.

      Огурцы с горчичной приправой

      Ингредиенты

      • Огурцы – 5–6 шт.

      • Редис – 100 г

      • Растительное масло – 4 столовые ложки

      • Горчица – 2 чайные ложки

      • Винный уксус – 2 чайные ложки

      • Вареные яйца – 2 шт.

      • Зеленый лук – 1 пучок

      • Зелень петрушки – 1 пучок

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить, желтки растереть с солью.

      Для приготовления приправы в яичные желтки добавить горчицу, сахар, перец и, помешивая, влить масло и уксус.

      Огурцы, редис, зеленый лук

Скачать книгу