Die vielleicht besten Saucen, Dips & Co. - Anno Stock

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Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

       600 ml Gemüsefond

       Salz

       Pfeffer aus der Mühle

      Zubereitung:

      a) Wasche und entkerne die Paprika, entferne den Stielansatz und schneide das Fruchtfleisch in breite Streifen. Grille sie im Backofen mit der Hautseite nach oben, bis die Haut sich dunkel verfärbt und Blasen wirft. Gib kurz vor Ende der Grillzeit die zerkleinerte Chilischote hinzu. Nimm alles heraus, wickele die Paprika kurz in ein kühles, feuchtes Geschirrtuch und häute sie anschließend.

      b) Schneide die Paprika in feine Würfel. Bringe parallel die Gemüsebrühe zum Kochen und rühre dann Paprika, Chili und Knoblauch mit ein. Reduziere die Hitze und lasse alles unter gelegentlichem Rühren für etwa 20 Minuten köcheln.

      c) Lasse die Mischung abkühlen, um sie dann mit einem Stabmixer zu pürieren. Erhitze die Soße anschließend erneut und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Nun kann sie entweder heiß serviert oder bis zum Verzehr in den Kühlschrank gestellt werden.

      Wenn in Argentinien gegrillt wird (und das tut man dort oft und gerne), dann darf eines nicht fehlen: Chimichurri! Diese typisch argentinische Würze verleiht Fisch, Fleisch und Gemüse erst den richtigen Pfiff. In Europa ist Chimichurri noch ein ziemliches Novum und wird oft auch „nur“ als Gewürzmischung zum Selbstanrühren angeboten. Hier sind zwei Rezepte, die auch einem argentinischen Gaumen munden würden.

      Zutaten für 4 Portionen:

       200 ml Rapsöl

       2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

       1 Schalotte, geschält und fein gehackt

       1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

       ½ TL scharfes, geräuchertes Paprikagewürz „Pimentón de la Vera“

       ½ TL frisch gemahlener Pfeffer

       ½ TL frische Thymianblätter,

       1 Lorbeerblatt, fein zerstoßen

       1 unbehandelte Limette

       Salz

      Zubereitung:

      a) Mische die gehackte Petersilie mit der Schalotte und dem Knoblauch. Gib dann Paprikagewürz, Pfeffer, Thymian und das zerstoßene Lorbeerblatt hinzu.

      b) Reibe nun die Limettenschale ab und presse die Limette aus. Gib den Schalenabrieb sowie den Saft mit in das Chimichurri. Mische nun noch das Rapsöl gut ein und schmecke die Mischung mit Salz ab. Für eine noch rauchigere Note kannst Du zum Abschmecken auch Rauchsalz verwenden.

      c) Stelle das Chimichurri dann bis zum Servieren in den Kühlschrank. Im verschlossenen Gefäß hält es sich relativ lange.

      Zutaten für 4 Portionen:

       150 ml Olivenöl extra vergine

       3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

       1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

       1 Bund Oregano (Blätter), fein gehackt

       ½ TL Chiliflocken

       2 TL Rotweinessig

       Salz

       Pfeffer aus der Mühle

      Zubereitung:

      a) Mische die gehackte Petersilie mit dem Oregano und dem Knoblauch. Gib dann die Chiliflocken, den Essig und das Öl hinzu.

      b) Gib die Mischung in einen Blender und püriere sie zu einer feinen Masse. Schmecke diese nun mit Salz und Pfeffer ab.

      c) Stelle das Chimichurri dann bis zum Servieren in den Kühlschrank.

      Chutneys stammen ursprünglich aus der indischen Küche und beschreiben eine meist etwas stückige, oft scharfe, aber immer sehr würzige Soße. Chutneys gibt es inzwischen in unzähligen Varianten, die auch gerne als Dips zu Fisch, Fleisch oder Knabbergebäck gereicht werden. Diese Liste hier kann also nur einen kleinen Teil der Chutney-Ideen abbilden.

      Zutaten für 4 Portionen:

       200 g gekochte Rote Bete, fein gehackt

       1 saurer Apfel, geschält, entkernt und fein gehackt

       50 g Datteln, entsteint und fein gewürfelt

       1 Chilischote, entstielt, entkernt und fein zerkleinert

       1 rote Zwiebel, geschält und fein gehackt

       100 ml Himbeeressig

       1 TL Granatapfelsirup

       60 g Rohrzucker

       50 ml Wasser

       Olivenöl extra vergine

       Salz

       Pfeffer aus der Mühle

      Zubereitung:

      a) Gib die zerkleinerten Datteln sowie die Apfel- und Rote-Bete-Stücke in eine Schale. Mische alles gut durch und gib den Himbeeressig hinzu.

      Mische zuletzt auch die gehackte Chilischote mit unter. Lasse die Mischung für eine Stunde durchziehen.

      b) Erhitze das Öl in einem Topf, um Zwiebeln und Knoblauch darin anzuschwitzen. Gib die zuvor angesetzte Fruchtmischung hinzu und rühre sie zusammen mit dem Zucker und dem Granatapfelsirup gut unter. Gib 50 ml Wasser hinzu und lasse die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren für eine Stunde köcheln. Wenn sie zu dickflüssig wird, kannst Du etwas mehr Wasser einrühren.

      c) Schmecke das Chutney mit Salz und Pfeffer ab. Wenn Du es nicht gleich servieren möchtest, kannst Du es auch in sterilisierte Schraubdeckelgläser füllen und im Vorratskeller einlagern.

      Zutaten für 4 Portionen:

       500 g Aprikosen, entsteint und fein gewürfelt

       300 g Gelierzucker 2:1

       75 ml Weißweinessig

       2 gelbe Paprikaschoten, entstielt, entkernt und gewürfelt

       2 Zwiebeln, geschält und fein gehackt

       1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

       1 rote, mittelscharfe Chilischote, entstielt, entkernt und fein gehackt

       1 EL frisches Koriandergrün, fein gehackt

       ½ TL Salz

      Zubereitung:

      a) Erhitze einen Topf, gib das Olivenöl hinein und brate darin Zwiebeln, Paprika und Knoblauch kurz an. Füge dann die gehackte Chilischote und die Aprikosen hinzu.

      Gieße den Essig an und mische den Gelierzucker unter.

      b) Lasse die Mischung etwa 3 Minuten sprudelnd kochen und schmecke sie abschließend mit dem Salz ab. Nun kannst Du das Chutney entweder erkalten lassen und gleich servieren oder in saubere, ausgekochte Marmeladengläser füllen. Im Kühlschrank oder im kühlen Keller hält sich das Chutney darin für mehrere Wochen.

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