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Spanische Chilisoße

      Zutaten für 4 Portionen:

       400 g italienische Dosentomaten, stückig

       1 Zwiebel, geschält und fein gehackt

       1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

       1 frische rote Chilischote, in Ringe geschnitten

       1 TL geräuchertes Paprikapulver „Pimentón de la Vera“, scharf

       1 EL Tomatenmark

       1 EL trockener Weißwein

       1 EL Sherry-Essig

       2 TL Rohrzucker

       Salz

       Pfeffer aus der Mühle

       Tabasco

      Zubereitung:

      a) Erhitze eine Pfanne. Gib etwas Olivenöl hinein und schwitze die Zwiebeln darin glasig an.

      b) Gib anschließend das Paprikapulver, den Knoblauch und die Chili-ringe hinzu und brate alles unter gelegentlichem Rühren für 3 Minuten an.

      c) Füge den Wein, den Essig, das Tomatenmark, den Zucker und die Tomaten (mit Saft) hinzu. Lasse die Mischung nun unter gelegentlichem Rühren für rund 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln und dabei eindicken.

      d) Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Sie schmeckt warm richtig gut, Du kannst sie aber auch bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Chilisoße „Berthold“

      Zutaten für 4 Portionen:

       50 ml Zuckersirup

       350 ml Wasser

       15 g Speisestärke

       1 scharfe Chilischote, entstielt, entkernt und fein gehackt

       1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

       1 TL Salz

       1 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben

       ¼ TL Kurkuma

       2 EL Tomatenketchup

       3 EL Weißweinessig

      Zubereitung:

      a) Rühre die Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt (Herstellerangabe beachten!). Gib 350 ml Wasser in einen Topf und bringe es zum Kochen. Rühre dann Chili, Knoblauch, Salz, Essig, Ingwer, Kurkuma und Zucker ein.

      b) Füge dann die angerührte Speisestärke zu und lasse die Soße köcheln, bis sie sämig wird.

      c) Nimm die Soße von der Kochstelle, mische den Ketchup mit unter und lasse sie abkühlen. Fülle sie dann in den Blender und mixe sie zu einer glatten Soße.

      d) Fülle die Soße in eine Servierschale oder eine Flasche und stelle diese bis zum Verzehr in den Kühlschrank. Dort hält sie sich im gut verschlossenen Gefäß bis zu 2 Wochen.

Hot – Chipotle - Soße

      Zutaten für 1 Schale:

       1 rote Paprikaschote, entstielt, entkernt und fein gewürfelt

       1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

       ½ Zwiebel, geschält und fein gehackt

       2 eingelegte Chipotle-Chilis, fein gehackt

       100 ml Wasser

       2 EL Tomatenmark

       2 EL Rapsöl

       1 EL Rohrzucker

       1 TL Balsamico-Essig

       Salz

      Zubereitung:

      a) Erhitze eine beschichtete Pfanne. Gib das Rapsöl hinein und schwitze darin Zwiebeln und Knoblauch glasig an. Gib anschließend die Paprikastücke hinzu und lasse sie unter ständigem Rühren leicht anbräunen.

      b) Füge die Chilis, das Tomatenmark, das Wasser, den Zucker und den Essig hinzu. Rühre alles gut durch und lasse es für rund 10 Minuten köcheln.

      c) Schmecke die Soße mit Salz ab und stelle sie bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Soße „Mojo picón“

      Zutaten für 1 Schale:

       3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

       2 rote Chilischoten, entstielt und fein gehackt

       200 ml Olivenöl extra vergine

       1 Scheibe Toastbrot

       ¼ TL Kreuzkümmelpulver

       Salz

      Zubereitung:

      a) Gib die Chilischoten und den Knoblauch zusammen in den Mixer. Füge den Kreuzkümmel und etwas Salz hinzu und gieße dann unter ständigem Mixen das Olivenöl hinzu. Falls die Soße zu dünnflüssig wird, kannst Du Stücke vom Toastbrot abzupfen und zugeben. Wenn sie „zu verschärft“ ist, kannst Du außerdem eine milde Paprikaschote würfeln und mit in den Mixer geben.

      b) Fülle die Soße in eine Servierschale und stelle diese bis zum Verzehr kalt.

      c) Schmecke sie vor dem Servieren nochmals ab und rühre sie gut durch.

Schokoladen – Chili - Soße

      Zutaten für 4 Portionen:

       250 ml Hühnerfond

       100 g Semmelbrösel

       80 g Zartbitterschokolade

       2 Tomaten, blanchiert und zerkleinert

       2 Schalotten, geschält und fein gehackt

       1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

       1 rote Chilischote, mittelscharf, entkernt und in feine Ringe geschnitten

       2 EL Butterschmalz

       1 EL Sultaninen

       1 Messerspitze Zimt

       1 Messerspitze Nelkengewürz

       1 Messerspitze Koriander, gemahlen

       Salz

       Pfeffer aus der Mühle

      Zubereitung:

      a) Koche den Hühnerfond in einem Topf. Füge die Ringe der Chilischote hinzu.

      b) Mische die Sultaninen mit den Semmelbröseln und den Gewürzen. Püriere sie gemeinsam mit den zerkleinerten Schalotten, den Tomaten und dem Knoblauch und streiche die Masse anschließend durch ein feines Sieb.

      c) Erhitze das Butterschmalz in einer Pfanne und lasse das Püree für etwa 5 Minuten darin unter gelegentlichem Rühren schmoren. Hacke parallel die Schokolade in kleine Bröckchen.

      d) Gieße den Hühnerfond mit dem Chili an und rühre nach und nach die Schokolade ein. Schmecke die Mischung abschließend mit Salz und Pfeffer ab.

      e) Stelle die Soße bis zum Servieren kühl. Sie passt super zu gebratenem Geflügelfleisch.

Paprika – Chili - Soße

      Zutaten für 4 Portionen:

       8 gelbe Paprikaschoten

       1

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