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mischen und darin zu einer glatten Soße pürieren.

      c) Stelle die Soße bis zum Verzehr für mindestens eine Stunde zum Durchziehen in den Kühlschrank.

Bolognese - Soße

      Soße zur Pasta? Natürlich! In den meisten Fällen handelt es sich dabei um den Klassiker, zu dem es auch hier gleich zwei Rezepte gibt. Lecker sind sie beide – welches ist Dein Favorit?

Bolognese - Soße

      Zutaten für 4 Portionen:

       400 g italienische Dosentomaten, stückig

       400 g Rinderhackfleisch

       1 Zwiebel, geschält und fein gehackt

       1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

       1 EL gemischte italienische Kräuter, fein gehackt

       200 ml Fleischbrühe

       1 EL Tomatenmark

       Salz

       Pfeffer aus der Mühle

      Zubereitung:

      a) Schwitze die Zwiebelwürfel in einer Pfanne im heißen Olivenöl an. Gib nach ein paar Minuten das Hackfleisch zum Braten hinzu.

      b) Sobald das Fleisch krümelig ist, füge Dosentomaten, Tomatenmark, Kräuter und Knoblauch hinzu.

      Gieße nun die Fleischbrühe an, lasse die Soße aufkochen und anschließend unter gelegentlichem Rühren für rund 30 Minuten köcheln und dabei eindicken.

      c) Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Am besten schmeckt sie, wenn sie sofort heiß serviert wird.

Bolognese - Soße mit Wein

      Zutaten für 4 Portionen:

       400 g italienische Dosentomaten, stückig

       300 g Rinderhackfleisch

       200 ml Fleischbrühe

       100 ml Rotwein

       1 Karotte, geschält und fein gehackt

       1 Zwiebel, geschält und fein gehackt

       3 EL Olivenöl extra vergine

       3 EL Sahne

       1 EL Tomatenmark

       Salz

       Pfeffer aus der Mühle

      Zubereitung:

      a) Schwitze die Zwiebel- Karottenwürfel in einer Pfanne im heißen Olivenöl an. Gib nach ein paar Minuten das Hackfleisch zum Braten hinzu.

      b) Sobald das Fleisch krümelig ist, füge Rotwein, Dosentomaten, Tomatenmark und Lorbeerblätter hinzu. Gieße nun die Fleischbrühe an, lasse die Soße aufkochen und anschließend unter gelegentlichem Rühren für rund 30 Minuten köcheln.

      c) Entferne die Lorbeerblätter, rühre die Sahne ein und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

Bruschetta

      Kein Dip und keine Soße, aber durchaus mit beidem verwandt ist der italienische Klassiker. Und er ist sehr schnell zubereitet. Eine tolle Idee auf geröstetem Brot.

      Zutaten für 4 Portionen:

       5 vollreife Tomaten, entstielt, vom Strunk befreit und fein gewürfelt

       1 Bund Basilikum, fein gehackt

       2 Zwiebeln, geschält und fein gehackt

       4 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

       Olivenöl extra vergine

       Salz

       Pfeffer aus der Mühle

      Zubereitung:

      a) Gib die Tomaten in eine große Schüssel. Mische die Basilikumblätter sowie Zwiebeln und Knoblauch hinzu.

      b) Rühre alles gut durch und schmecke die Bruschetta mit Salz, Pfeffer und Olivenöl ab.

      c) Stelle die Bruschetta bis zum Verzehr in den Kühlschrank und schmecke es vor dem Servieren nochmals ab.

Carbonara

      Noch so eine klassische italienische Pasta – Soße, an der kein Feinschmecker vorbeikommt. Ihr Name geht auf die Köhler zurück, die sich angeblich in ihren Pausen gerne mit Pasta nebst entsprechender Soße stärkten. Womöglich ist das nur eine Legende, aber die dürfte den Genuss nun wirklich nicht schmälern…

Carbonara – Soße

      Zutaten für 4 Portionen:

       150 g Speckwürfel, gebraten

       150 g Pecorino, frisch gerieben

       4 Eier

       100ml Sahne

       Salz

       Pfeffer aus der Mühle

      Zubereitung:

      a) Mische die Sahne, den Käse und die Eier zusammen mit dem Speck in einer Pfanne.

      b) Erwärme die Mischung vorsichtig. Bitte lasse sie nicht kochen, damit das Ei nicht stockt.

      c) Serviere die Carbonara am besten sofort mit Pasta.

Chermoula

      Chermoula ist eine Marinade aus den Maghreb-Staaten, die ursprünglich für Fisch und Meeresfrüchte benutzt wurde. Inzwischen reicht man sie aber auch zu Gemüse und Fleisch. Für dieses Buch fällt dieses Rezept zwar etwas aus der Reihe, dennoch will ich es Dir nicht vorenthalten.

Baharat - Chermoula

      Zutaten für 4 Portionen:

       1 Schalotte, geschält und fein gehackt

       2 EL glatte Petersilie, frisch gehackt

       1 EL Koriandergrün, frisch gehackt

       1 EL Minzblätter, frisch gehackt

       1 EL Zitronensaft

       2 EL Olivenöl extra vergine

       1 TL Gewürzmischung „Baharat“

       1 Messerspitze Schalenabrieb einer Bio-Zitrone

       1Messerspitze Schalenabrieb einer Bio-Orange

       1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

       Salz

       Pfeffer aus der Mühle

      Zubereitung:

      a) Bringe etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen. Gib dann die zerkleinerte Schalotte hinein.

      b) Anschließend lasse sie zwei Minuten lang kochen. Gib sie anschließend in ein Sieb, lasse sie gut abtropfen und drücke sie vorsichtig aus.

      c) Mische den Zitronensaft mit dem Olivenöl, dem Knoblauch, der abgeriebenen Zitronen- und Orangenschale sowie dem Baharat-Gewürz. Gib dann die gehackten Kräuter sowie die gekochten Schalottenwürfel hinzu, mische alles gut durch und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

Chilisoße

      Chilisoße gehört ja eigentlich zu den Basics einer jeden Küche. Kaum ein Kühlschrank, in dem nicht

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