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Unter ständigem Weiterrühren das Tomatenmark, dann alle übrigen Zutaten zugeben. Zum Schluss vorsichtig mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten köcheln lassen.

      c) Soße erkalten lassen, dann nochmals abschmecken. Entweder gleich genießen oder in eine Flasche füllen. In diesem Falle bitte kühl lagern und innerhalb der nächsten Tage verbrauchen.

BBQ-Soße „Maple Leaf“

      Zutaten für 500 ml:

       300 Gramm passierte Tomaten

       1 Schalotte, geschält und fein gewürfelt

       40 g rote Paprika, fein gewürfelt

       40 g grüne Paprika, fein gewürfelt

       1 Knoblauchzehe

       4 EL Ahornsirup

       3 TL Senf, mittelscharf

       2 TL Rotweinessig

       ½ TL geräuchertes Paprikapulver (Pimientón de la Vera), scharf

       3 EL Rapsöl

       Salz

       Pfeffer aus der Mühle

      Zubereitung:

      a) Erhitze einen kleinen Topf, um dann das Rapsöl hineinzugeben. Schwitze die Schalotte und die Paprikastücke darin an. Gib‘ die passierten Tomaten, den Ahornsirup, den Senf und den Essig hinzu und lasse die Mischung unter gelegentlichem Umrühren bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang köcheln.

      b) Schmecke die Soße danach mit Salz und dem scharfen Paprikapulver ab. Am besten servierst Du sie direkt nach dem Erkalten. Luftdicht verschlossen hält sie im Kühlschrank aber mindestens 10 Tage und kann sogar eingefroren werden.

Barbecuesoße „Baharat“

      Zutaten für 4 Portionen:

       300 g italienische, passierte Tomaten

       100 g Tomatenmark

       100 g Schinkenwürfel, mager

       2 EL Olivenöl extra vergine

       1 EL Zuckerrübensirup

       1 Zwiebel, geschält und fein gehackt

       Rauchsalz

       Baharat-Gewürzmischung

       Tabasco

      Zubereitung:

      a) Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne, um dann die Schinkenwürfel darin knusprig zu braten. Lasse die Schinkenwürfel anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen und gib sie danach in einen Häcksler, um sie fein zu zerkleinern.

      b) Gib 1 EL Olivenöl und den Zuckerrübensirup hinzu und verarbeite alles zu einer sämigen Masse.

      c) Fülle nun die Mischung in eine größere Schale und füge dann Zwiebelwürfel, passierte Tomaten und Tomatenmark hinzu. Rühre alles gut durch und schmecke es mit Tabasco, Rauchsalz, Rübenkraut und der Baharat-Würzmischung vorsichtig ab. Wenn die Mischung flüssiger werden soll, kannst Du außerdem etwas Wasser mit einrühren.

      d) Stelle die Soße anschließend bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank. Luftdicht verschlossen hält sie sich dort bis zu einer Woche.

Béchamelsoße

      Die Béchamelsoße ist eine weiße Grundsoße, deren Rezept man einfach kennen muss. Bei jeder Koch-Ausbildung gehört sie schon in der Anfangszeit zum Pflichtprogramm. Aber auch zu Hause kannst Du mit einer guten Béchamelsoße überzeugen. Da brauchst Du wirklich keine Fixprodukte mehr. Jetzt musst Du nur noch entscheiden, ob Du die schwierige oder die einfache Variante wählen willst…

Béchamelsoße

      Zutaten für rund 250 ml:

       50 g Butter

       1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gehackt

       250 ml Milch

       2 Lorbeerblätter

       3 EL Weizenmehl Typ 405

       2 EL Sahne

       1 Messerspitze geriebene Muskatnuss

       Salz

       Pfeffer aus der Mühle

      Zubereitung:

      a) Gib die Butter in einen kleinen Topf und erwärme sie bei niedriger Hitzezufuhr, bis sie geschmolzen ist. Rühre die Zwiebeln mit ein und schwitze sie glasig an.

      b) Nimm die Butter von der Kochstelle und rühre das Mehl per Schneebesen in schnellen Bewegungen ein.

      c) Setze den Topf wieder auf die Kochstelle und koche die Mehlschwitze unter ständigem Rühren auf, bis sie fast strohgelb ist.

      d) Nimm den Topf erneut von der Kochstelle, um langsam und unter kräftigem Rühren die kalte Milch einzurühren. Dabei sollten möglichst keine Klümpchen entstehen. Reibe nun die Muskatnuss darüber und gib die Lorbeerblätter hinein.

      e) Nun kommt der Topf wieder auf die Kochstelle, um bei schwacher Hitze und unter gelegentlichem Umrühren für 2 Minuten zu köcheln.

      f) Streiche die Béchamelsoße durch ein Sieb, um sie abschließend mit Salz und Pfeffer abzuschmecken.

Béchamel – Soße II

      Zutaten für 6 Portionen:

       50 g Butter

       500 ml Gemüsefond

       500 ml Milch

       60 g Mehl

       Thymian, gemahlen

       Muskatnuss, gemahlen

       Salz

       Pfeffer aus der Mühle

      Zubereitung:

      a) Erhitze einen, gib die Butter hinein und schmelze sie darin an. Rühre das Mehl klümpchenfrei ein, gieße dann unter ständigem Rühren den Gemüsefond und die Milch hinzu.

      b) Lasse die Soße etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren köcheln. Schmecke sie nun mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskatnuss ab.

Big - Burger – Soße

      Die berühmte Fastfood-Kette mit den markanten, goldenen Bögen erfreut sich nicht zuletzt aufgrund ihres „großen“ Klassikers (der mit den zwei Fleischeinlagen) großen Zuspruchs. Ein besonders gut gehütetes Geheimnis ist die darin befindliche Soße, deren Zusammensetzung dennoch (angeblich) bekannt geworden ist. Mehr als 30 Zutaten werden da genannt, die eher in einem Chemielabor als in einer Küche zusammengemixt werden sollten. Das hier genannte Rezept ist aber eine Vereinfachung, die dem Original ziemlich nahekommt.

      Zutaten für 4 Portionen:

       120 g Mayonnaise

       2 EL French Dressing

       4 TL Gurken Relish

       1 EL Zwiebeln, geschält und fein gehackt

       1 TL Weißweinessig

       1/8 TL Salz

       1 TL Zucker

      Zubereitung:

      a) Gib die Mayonnaise in eine Schale und vermische sie gründlich mit dem French Dressing und dem Essig.

      b) Mische die

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