Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - Алекс Крамер

Скачать книгу

вареный или печеный картофель, а также кукурузу. В Перу и Боливии антикучос – одно из самых популярных уличных блюд.

      – Сердце (говяжье или оленье), нарезанное кубиком 3—5 см – 1 шт

      – Паста на основе перца чили панка (Aji Panca) – ½ стакана

      – Чеснок, измельченный – 1 ст. л.

      – Красный винный уксус – ¼ стакана

      – Орегано сушеный – 1 ст. л.

      – Растительное масло – ½ стакана

      – Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

      – Зира семя – 1 ст. л.

      – Картофель, очищенный, отваренный и нарезанный крупными дольками – 2 шт

      – Кукуруза, сваренная и нарезанная на несколько кусочков – 2 шт

      – Соус на основе перца чили амарилло (Aji Amarillo) для подачи

      – Перед тем как нарезать сердце кубиком, необходимо очистить его от пленки и сухожилий.

      – Для приготовления маринада соединить в миске пасту из чили, чеснок, уксус, орегано, масло, зиру, соль и перец. Тщательно перемешать и поместить в маринад нарезанное сердце. Мариновать в течение минимум 3 часов.

      – Разогреть гриль. Насадить кусочки сердца на деревянные шпажки. Обжаривать шашлычки в течение 3—5 минут, периодически сбрызгивая маринадом и переворачивая.

      – Подавать горячими вместе с картофелем, кукурузой и соусом из чили.

      

      СЕВИЧЕ

      Регион происхождения: Перу

      Количество: 6—8 порций

      Севиче является национальным блюдом Перу, а также популярной уличной едой по всей Южной и Латинской Америки. Блюдо представляет собой маринованную рыбу и другие морепродукты, часто дополняемые различными соусами, в том числе и сальсой. В каждой стране Латинской Америки имеются свои собственные оттенки индивидуальности этого блюда, а также дополнительные к нему элементы и гарниры. За счет денатурации белков, которая активизируется при добавлении сока лайма, сырая рыба становится безопасной для употребления в пищу. Безопасность для здоровья и исключение пищевых отравлений также зависит от исключительной свежести рыбы. Несмотря на то, что во многих ресторанах маринованию рыбы уделяют всего несколько минут, желательно производить этот процесс в течение 3 часов. Не стоит забывать о том, что неправильно обработанная рыба и морепродукты повышают риск возникновения некоторых видов пищевых отравлений, в том числе и холеры.

      На островах Французской Полинезии встречается блюдо, напоминающее севиче – poisson cru. Оно представляет собой маринованную в соке лимона или лайма сырую рыбу или морепродукты, которые подаются вместе с нарезанными в форме кубиков помидорами, огурцами, сладким и острым перцем, а также кокосовым молоком.

      – Филе любой рыбы на ваш вкус, нарезанное кубиками 1 см – 400 гр

      – Соль – 1 ч.л.

      – Сок 5 лайма

      – Красный лук, мелко нарезанный – ½ шт

      – Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус, мелко нарезанный – 1—3 стручка

      – Листья свежей кинзы, мелко порубленные – небольшая

Скачать книгу