Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - Алекс Крамер

Скачать книгу

соуса чимичурри:

      – Свежие листья и мелкие стебли петрушки – 1 большой пучок

      – Свежие листья орегано или майорана – 1 ст. л. (можно заменить 1 ч.л. сушеных листьев)

      – Чеснок – 3 зубчика

      – Красный винный уксус – 3 ст. л.

      – Хлопья чили перца – ½ ч.л.

      – Сок ½ лимона

      – Оливковое масло – 125 мл

      – Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

      – Разогреть барбекю. Готовые угли передвинуть в одну сторону, оставив вторую сторону пустой.

      – Щедро приправить ребрышки солью со всех сторон. Выложить на решетку и поместить ее в свободную от углей часть барбекю. Накрыть крышкой и оставить на 3 часа, периодически переворачивая ребрышки. Температура внутри барбекю должна сохраняться в пределах 200—220 ⁰С. Приготовление окончено, когда ребрышки приобрели золотистую корочку и свободно отделяются от кости.

      – Для приготовления соуса поместить свежие листья петрушки и орегано (или майорана) в кухонный комбайн и измельчить до однородной пасты. Добавить все остальные ингредиенты, кроме масла, и продолжить измельчение. При работающем приборе тонкой струйкой влить оливковое масло. При необходимости довести соус до вкуса, добавив нужные приправы. Также настоятельно рекомендую приготовить салат оливье по вашему семейному рецепту.

      – Подавать жареные ребрышки вместе с соусом и салатом.

      

      СЭНДВИЧ МИЛАНЕСА

      Регион происхождения: Аргентина

      Количество: 4 порции

      Этот сэндвич популярен на улицах Аргентины и Уругвай. Он представляет собой длинный батон, разделенный поперек на 2 части и заполненный стейком миланеса, помидорами, листьями салата и луком. Также он может включать в свой состав и другие компоненты такие как ветчина, сыр, яйца. Нередко стейк заменяют куриным мясом.

      – Приготовленный стейк толщиной около 2 см – 4 шт

      – Мягкие сухарики – 100 гр

      – Яйцо – 1—2 шт

      – Чеснок, измельченный – 2 зубчика

      – Листья свежей петрушки, мелко нарезанные – 4 ст. л.

      – Помидор

      – Листья салата

      – Лук

      – Батон

      – Оливковое масло

      – Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

      – Приправить стейки солью и перцем.

      – В миске взбить яйца, добавить чеснок, петрушку и слегка приправить солью с перцем.

      – В отдельную миску высыпать сухари.

      – Разогреть в сковороде масло на сильном огне. Окунуть стейк в яичную смесь, а затем в сухари, равномерно покрыв ими мясо. Повторить процесс с остальными стейками.

      – Обжарить стейки с каждой стороны до средней степени прожарки.

      – Разрезать 4 батона длиной 15—20 см вдоль на 2 части и заполнить стейком, при желании нарезав его на несколько кусочков. Добавить в сэндвич помидоры, листья салата и лук. При необходимости

Скачать книгу