Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - Алекс Крамер

Скачать книгу

форму неправильного конуса или капли. Повторить весь процесс с остальным тестом.

      – Расположить рядом 2 миски: со взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Окунуть каждую коксинья в яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях. Повторить процесс с остальными пирожками.

      – Разогреть масло во фритюре или казане до 170 ⁰С. Обжаривать закуски партиями до хрустящей корочки приблизительно в течение 5—7 минут. Горячие коксинья поместить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

      

      АКАРАЖЕ

      Регион происхождения: Бразилия, Нигерия

      Количество: 4—6 порций

      Это популярное в Бразилии и некоторых странах Западной Африки уличное блюдо представляет собой обжаренные в масле котлетки из коровьего гороха, которые традиционно дополняются салатом и жареными креветками.

      – Коровий горох, очищенный – 1 кг

      – Лук (крупного размера), мелко нарезанный – 1 шт

      – Перец чили кайенский молотый – 1 ч.л.

      – Чеснок, измельченный – 2 зубчика

      – Имбирь, тертый – 5 см

      – Растительное масло для жарки

      – Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

      Для салата:

      – Авокадо, нарезанное дольками – 1 шт

      – Помидор, нарезанный дольками – 4 шт

      – Зелёный лук, порубленный – 4 пера

      – Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус (без семян), мелко нарезанный – 2 стручка

      – Сок 1 лимона

      – Красный винный уксус – 1 ст. л.

      – Оливковое масло – 2 ст. л.

      – Замочить горох в холодной воде на 2 часа. Откинуть на сито, а затем очистить. Поместить горох вместе с луком в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут или до полной готовности гороха. Слить воду, поместить горох вместе с кайенским перцем в кухонный комбайн и превратить в пюре.

      – Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и погрузить в него чеснок вместе с имбирем. Обжаривать в течение 2 минут, после чего добавить пюре, приправив солью и перцем. Продолжать готовить на медленном огне в течение 15—20 минут при постоянном помешивании. Довести до вкуса, убрать с огня и отставить в сторону.

      – Сформировать из пюре шар размером с бильярдный. Разогреть необходимое количество растительного масла и обжарить акараже небольшими партиями в течение 6—8 минут или до золотистого цвета. Переместить обжаренную закуску на бумажное полотенце и приступить к обжарке следующей партии.

      – Для приготовления салата соединить в миске авокадо, помидоры, зеленый лук и перец чили. Добавить сок лимона, уксус и оливковое масло, а также приправить солью и перцем. Тщательно перемешать.

      – Подавать акараже, разрезав пополам, наподобие булочки для гамбургера, и наполнить его небольшой порцией салата и жареными на грили креветками.

       Скачать книгу