LITMIR.BIZ

      Для салата из капусты:

      – Белокочанная капуста (небольшого размера), измельченная – ½ кочана

      – Морковь (крупного размера), тертая – 1 шт

      – Лук (небольшого размера), измельченный – 1 шт

      – Кориандр зерно – 2 ч.л.

      – Зира семя – 1 ч.л.

      – Яблочный уксус – 75 мл

      – Сахар – 2 ч.л.

      – Орегано сушеный – 1 ч.л.

      – Перец чили гуахильо или любой другой на ваш вкус, хлопья – 1—2 ч.л.

      – Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

      Для жареных бобов:

      – Зира семя – 2 ч.л.

      – Оливковое масло – 2 ст. л.

      – Лук, мелко нарезанный – 1 шт

      – Чеснок, измельченный – 2 зубчика

      – Перец чили гуахильо или любой другой на ваш вкус, хлопья – ½ ч.л.

      – Бобы консервированные, слить воду, промыть и откинуть на сито – 1 банка (400 гр)

      Для лепешек:

      – Кукурузная мука (маса харина) – 400 гр

      – Сливочное масло, растопленное – 60 гр

      – Теплая вода – 450—500 мл

      – Сыр моцарелла, нарезанный небольшим кубиком – 250 гр

      – Растительное масло для жарки

      – Для приготовления маринованной капусты смешать в миске капусту, морковь и лук, приправив солью и перцем по вкусу.

      – В сковороде на среднем огне прогреть семена зиры и зерна кориандра до раскрытия аромата в течение 1—2 минут. Переложить в ступку, остудить и размолоть в порошок. Переложить молотые специи в небольшой сотейник вместе с уксусом, 75 мл воды, сахаром, орегано и перцем чили. Поставить на средний огонь, довести до кипения и вылить смесь поверх овощей, тщательно перемешав. Оставить мариноваться на 6—24 часа.

      – Для приготовления бобов прогреть в сухой сковороде на среднем огне семена зиры до раскрытия аромата в течение 1—2 минут. Переложить в ступку, остудить и размолоть в порошок. В той же сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне и погрузить в него лук. Обжаривать в течение 10—15 минут до золотистого цвета. Добавить чеснок, молотую зиру и хлопья чили. Приправить солью с перцем и тщательно перемешать. Через 2—3 минуты добавить бобы, после чего продолжать готовить еще 5 минут. Превратить содержимое сковороды в пюре при помощи толкушки, снять с огня и остудить.

      – Для приготовления лепешек высыпать кукурузную муку в миску, приправив солью и перцем. Добавить растопленное сливочное масло и влить столько теплой воды, чтобы сформировать рассыпчатое тесто. Произвести замес теста, при необходимости добавив еще воды. Сформировать из теста шар и разделить на 8 одинаковых частей, желательно воспользовавшись точными весами.

      – Поместить 1 часть теста между ладонями и сформировать шар. Держа шар на ладони одной руки, большим пальцем второй руки сделать углубление в шаре. Работая большим и указательным пальцами постепенно увеличивать отверстие, придавая тесту форму двух соединенных вместе глубоких тарелок. В итоге вы должны сформировать полую лепешку наподобие разрезанной питы.

      – Поместить

Скачать книгу