Minu Argentina - Liis Kängsepp

Скачать книгу

asador on igas korralikus argentiina perekonnas enamasti mees, tunnistab Luis mulle, et tegelikult oskab nende majas hoopis tema naine paremini liha grillida. Avaldus, mis võtab oma ebatavalisuses mind pahviks – pole just palju argentiina mehi, kes julgevad oma naist paremaks asador’iks pidada! Naised teevad enamasti ära kõik muud tööd nagu liha ettevalmistamise, salati kokkusegamise ja hiljem ka nõudepesu ning koristamise – aga parrilla ligi neil asja ei ole. Sama kehtib külaliste kohta. Imetlevad mõminad parrilla suunas on aktsepteeritud, asador’ile nõu andmine mitte.

      Suure tossava parrilla pealt lendavad lõpuks suurde plastkaussi veisefileetükid ja terve kana, mis keskelt pooleks lõigatud. Kõrvale saavad kõik jaopärast salatit, mis koosneb peamiselt lehtsalatist, ning leiba.

      „Ära karju, söö korralikult, ära loobi toitu põrandale,” kutsuvad erinevad emad korrale oma lapsi, keda on laua ümber ametis palju. Lisaks püüavad Maria Rosa ja Luis rääkida oma pagaritöökojast ning nende vanemad pojad soovivad lõunasöögi taustaks mulle esitleda oma bändi loomingut. Kisa ja kära on rohkem kui rubla eest, mul on selles virvarris raske orienteeruda. Seda enam, et minu hispaania keel pole veel hea ja erinevast suunast tulevad erinevad nõudlikud hääled ajavad mul juhtme täiesti kokku.

      Magustoiduks pakutakse sel pühapäeval ühe perepoja sünnipäeva auks torti, loomulikult koos sünnipäevalauluga. Ning siis ongi aeg juba teisel ringil käinud taldrikud kokku korjata, köögis puhtaks pesta, kondid koertele õue peale maha valada ja järgmise pühapäeva grillipidu ootama hakata

      Teinekord õnnestub mul osaleda ühe keskklassi pere grillipeol. Ruumika kolmekorruselise äärelinna maja katusel askeldab vaikselt enda ette ümisedes ekstra asado jaoks disainitud söögitoas Raúl, valmistades ette paremaid lihapalasid oma parrilla’le asetamiseks.

      Tema abikaasa Christina on juba valmis seadnud toeka kartulisalati, mis ei erine meie tüüpilisest kartulisalatist eriti millegi poolest, ning lisaks porgandist, lehtsalatist, tomatist ja sibulast koosneva värske salati. Üheksale inimesele mõeldud asado’l lendab parrilla’le peaaegu sama palju liha kui getos ette nähtud 20-pealisele inimhulgale ning see liha maksab ilmselt mitu korda rohkem kui geto-asado eelarve kokku.

      Lauale tuuakse kvaliteetsed pudelid veini, lauanõud ja pokaalid, jutt keerleb päevapoliitika ümber, presidendivalimised on ukse ees. Raúl tõstab aeg-ajalt oma kaminas grillresti kõrgemale, et lisada teisest kaminast küpsetusvalmis sütt, korgitakse lahti vein ning peetakse aru, kas tegemist on hea aastakäiguga või mitte.

      Siis saabuvad lauale esimesena vorstid, lihapalad ja grillitud sai, seejärel bife de chorizo ehk teatud tüüpi veisefilee ja muud maiuspalad, kahtlustan, et tegemist võib olla näiteks kilpnäärmega, kuid kindel ei ole. Jutujärg jõuab Argentina haridussüsteemi halva kvaliteedi juurde, selle kõrvale serveeritakse jäätist maasikate ja beseega. Kogu liha on hävitatud, perekonna peened tõupuudlid saavad moepärast mõned kondid ning igapühapäevane rutiin ongi täidetud

      Mis on mis?

      • Asado – sel sõnal on tegelikult kaks tähendust. Esiteks tähendab see üritust, mille raames liha grillitakse ning teiseks on see teatud kindlat tüüpi veiseribi, mida grillitakse.

      • Asador – grillmeister ja inimene, kes jagab seltskonnast kõige paremini, kuidas õieti liha grillida. Jumala eest, asador’ile nõu andmine on rangelt keelatud!

      • Parrilla – koht, kus liha grillitakse, nii tulease kui restoran, kus grill-liha pakutakse. Parrilla’sid võib kohata ka suisa keset tiheda liiklusega tänavat. Kõige tavalisem parrilla näeb välja nagu üks vana kooli šašlõkiküpsetamise seadeldis. Nagu šašlõki puhul, valmistatakse ka parrilla’s liha puusüte peal.

      • Carne – (veise)liha

      • Pollo – kana Cerdo – sealiha

      • Provoleta – grillitud juust

      • Chinchulines – seedetrakt

      • Riñones – neerud

      • Hígado – maks

      • Bife de chorizoja bife de lomo – veisefileed, kuid lõigatud erinevatest kohtadest. Chorizo on pisut lihaselisem ning lomo’t peetakse kõige õrnemaks osaks veisest.

      • Tira de asado – ribid

      • Jugoso – mahlane

      • A punto – keskmiselt küpsetatud

      • Bien hecho – läbiküpsetatud

      • Chimichurri – vürtsine kaste, mida võib soovi korral grillitud lihale lisada. Ühe legendi järgi on kastme ristiisa 19. sajandil Argentinas sõdinud iirlane Jimmy McCurry, kes chimichurri’t esimesena valmistas. Chimichurri hakkas argentiinlastele meeldima, kuid Jimmy McCurry oli kohalikele kole keeruline hääldada ning nimi muutus aja jooksul suupärasemaks. Kõigis chimichurri’ga seotud legendides on peategelaseks inglise keelt rääkiv kolonialist ning samuti kohalikud, kes algupärast nime hääldada ei suuda. Chimicurri’t valmistatakse hakitud peterselli, küüslaugu, sibula, paprika, kuivatatud pune, soola, pipra ja oliiviõliga. Soovi korral võib lisada ka pisut äädikat.

      • Morcilla – kohalik verivorst, pisut pudedama konsistentsiga kui tema eesti sugulane.

      • Chorizo – vorstike, mis on nii liha täis, et igasugustel Rakvere sardellidel hakkaks tema kõrval seistes lihtsalt piinlik.

      • Choripan – vorst saia vahel, sisuliselt kodukootud hot dog

      Mis kuulub asado juurde?

      • Liha – erinevad jupid lehmast, teinekord ka seast või kanast. Erinevad vorstid ja siseelundid, kõik lendab grillile.

      • Salat – enamasti koosneb lehtsalatist, tomatist ja sibulast. Võib lisada ükskõik mis muid juurvilju, mis pähe tulevad.

      • Maitsestamiseks lisatakse kas oliiviõli või äädikat.

      • Vein – ilma veinita ei peeta maha vist küll mitte ühtegi asado’t. Enamasti tarbitakse punast veini ning surmkindlalt on tegemist kohaliku tööstuse toodanguga, importveini Argentinas sisuliselt pole. Odavamate pudelite hinnad algavad paarikümnest Eesti kroonist, kallimad maksavad rohkem kui terve õhtusöök kahele mõnes peenemas Tallinna kõrtsus. Veinist popim on argentiinlaste seas tegelikult hoopis õlu.

      • Sool – ainus maitseaine, mida kasutatakse. Marinaade argentiinlased ei tunnista, kuna need rikkuvat liha maitse.

      • Sidrun – mõningates perekondades pigistatakse küpseva liha peale sidrunimahla. Osa asador’e jällegi leiab, et sidrun hoopiski rikub toidu ära.

      • Hea seltskond – hea asado on midagi, mida iga korralik argentiinlane tahab oma sõpradega jagada. Tavaliselt aplodeeritakse pärast esimeste suutäite võtmist kokale, kes niivõrd imelise toiduga hakkama on saanud. Lisaks arutatakse maailma asju, kindlasti vesteldakse poliitikast (hetkel presidendivalimised) ja haridussüsteemist (kohutavalt halb ja ebaõiglane).

      CASTELLANO, MI AMOR EHK HISPAANIA KEEL, MU ARM

      „Sa vist pole siit pärit,” ütleb mulle vanamees, kellega ühe linnalähedase maamõisa söögikohas juhtume arutama, kas kustutatud tuled on märk elektri kokkuhoidmisest või pole lõuna serveerimine restoranis veel lihtsalt alanud.

      Põhjus pimendamiseks on muidugi palju proosalisem – tugev vihmasadu on toonud kaasa elektrikatkestuse. „Aga sa vist kolisid siia, kui olid väga väike?” jätkab mees minu pinnimist.

      „Ei,

Скачать книгу