Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - Сборник рецептов Лакомка

Скачать книгу

масло.

      Перемешать икру и уложить горкой на тарелку.

      Икра из кабачков с зеленым луком

      • 1 кг кабачков

      • 100 г репчатого лука

      • 100 г зеленого лука

      • 100 г томата-пюре или 300 г помидоров

      • 100 мл растительного масла

      • соль

      • перец

      Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать мелкими кубиками и обжарить.

      Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить помидоры или томат-пюре, прокипятить и соединить с кабачками.

      Посолить, поперчить, а в конце тушения посыпать зеленым луком.

      Кабачки в томате

      • 8 небольших кабачков

      • 3–4 головки репчатого лука

      • 1/2 кочана капусты средней величины

      • 3–4 моркови

      • 1 пучок петрушки

      2–3 ст. ложки растительного масла

      • 3–4 помидора для томатного соуса

      Кабачки разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семена и уложить на противень, смазанный растительным маслом.

      Начинить фаршем из припущенных в растительном масле моркови, капусты, петрушки и лука. В фарш добавить сердцевину кабачков.

      Положить на противень, залить томатным или томатно-сметанным соусом и тушить в духовке 20 мин.

      Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.

      Супы

      Суп из кабачков с грибами

      • 500 г свежих грибов (белые, подберезовики)

      • 8 клубней картофель

      • 2 кабачка

      • 2 моркови

      • по 1 корню петрушки и сельдерея

      • 1–2 луковицы

      • 2 помидора

      • жир

      • сметана

      • зелень

      Петрушку, морковь, лук репчатый нашинковать соломкой и слегка поджарить в небольшом количестве жира, перед окончанием жаренья добавить зеленый лук.

      Промытые грибы нарезать мелкими кусочками, положить в кипящую воду и варить около 30 мин. В бульон добавить кабачки, картофель, нарезанные ломтиками, поджаренные овощи и варить еще 10–15 мин.

      Перед концом варки положить специи, соль по вкусу.

      При подаче на стол суп заправить зеленью и сметаной.

      Суп молочный с кабачками и картофелем

      • 1 л молока

      700 мл воды

      • 500 г картофеля

      300 г кабачков

      сливочное масло

      Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10 мин, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и продолжать варить при слабом кипении до готовности.

      Перед подачей на стол в суп положить кусочек сливочного масла.

      Суп из кабачков с брынзой по-болгарски

      • 2 средних размеров кабачка

      • 2 ст. ложки муки

      • растительное или сливочное масло

      • 100 г тертой брынзы

      • 200 мл квашеного молока

      • рубленая зелень укропа

      • соль

      • молотый черный перец

      Приготовить белую пассеровку из муки и растительного

Скачать книгу