Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - Сборник рецептов Лакомка

Скачать книгу

лисичек

      • растительное масло

      • 1 л овощного бульона

      эстрагон (веточки)

      • сметана

      • черный молотый перец

      соль

      Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена. Нарезать ломтиками, слегка обжарить с 1 ст. ложкой масла. Влить бульон, довести до кипения и варить 10 мин.

      Охладить, протереть через сито вместе с бульоном. Затем добавить сметану, приправить солью, перцем, имбирем и, перемешав, вскипятить. Эстрагон мелко порубить.

      Грибы ошпарить, крупные нарезать соломкой, мелкие оставить целыми. Поджарить в оставшемся масле, посолить.

      При подаче положить в суп поджаренные грибы, посыпать рубленым эстрагоном.

      Суп-пюре из кабачков и зеленой фасоли

      • 3 кабачка

      • 200 г зеленой фасоли

      80 г лука-порея

      масло сливочное

      • 2 стакана белого соуса

      • 1 желток

      гренки

      зелень

      • сливки

      соль

      Кабачки очистить, нарезать ломтиками, положить в сотейник. Добавить нарезанный лук-порей, масло, 1/2 стакана воды, соль и припустить до готовности. Затем протереть через сито, влить белый соус, перемешать, дать вскипеть и снять с огня.

      Заправить смесью яичного желтка со сливками и маслом.

      Фасоль очистить, нарезать и отварить в слегка подсоленной воде.

      При подаче положить в тарелки отварную фасоль, залить супом. Добавить по 8-10 гренок и посыпать мелко нарезанной зеленью.

      Суп-пюре из кабачков с жареными тыквенными семечками

      • 300 г кабачков

      1 лук-шалот

      1 зубчик чеснока

      • растительное масло

      • соль

      белый перец (свежемолотый)

      • 250 мл сухого белого вина

      125 мл куриного бульона

      • тыквенные семечки

      взбитые сливки

      Кабачки вымыть и нарезать кружками. Луковицу-шалот и зубчик чеснока очистить и мелко порубить.

      В кастрюле для варки разогреть растительное масло и обвалять в нем лук и чеснок. Затем положить кружки кабачка немного обжарить посолить и поперчить.

      Налить вино и бульон, закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне примерно 15 мин.

      Тыквенные семечки обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира.

      Суп из кабачков мелко пюрировать миксером или в кухонном комбайне и протереть через сито.

      Еще раз по вкусу приправить и осторожно перемешать со сливками.

      Суп разлить в глубокие тарелки и посыпать семечками.

      Суп-пюре из молодых кабачков со свежим огурчиком и луком-пореем

      • 3 кабачка

      • 1 огурец

      1 лук-порей (стебель)

      укроп

      200 мл сливок

      250 мл куриного бульона

      • сливочное масло

      • соль

      • черный перец

      В кастрюле разогреть сливочное масло и спассеровать в нем нарезанный колечками лук-порей. Добавить очищенные и

Скачать книгу