Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - Сборник рецептов Лакомка

Скачать книгу

перетереть в ступке. Добавить соль, перец, сыр и оливковое масло.

      Положить несколько шариков пасты в суп, осторожно перемешать и подавать на стол очень горячим, отдельно поставив на стол оставшуюся пасту.

      Суп из кабачков с карри

      • 1,5 кг кабачков

      • 500 г картофеля

      2 головки репчатого лука

      2 зубчика чеснока

      • 1 л куриного бульона

      • оливковое масло

      2 ст. ложки карри

      соль

      • черный молотый перец

      гренки

      Вымыть, почистить кабачки и удалить семена. Нарезать кабачки кубиками.

      Картофель почистить, вымыть и также измельчить кубиками.

      Очистить и мелко нарезать репчатый лук и чеснок.

      В кастрюлю влить немного оливкового масла. Когда масло накалится, положить туда лук, чеснок и карри. Хорошо перемешать и еще несколько минут продолжать обжаривать.

      Затем влить в кастрюлю бульон, добавить картофель и продолжать варить еще 5 мин на среднем огне.

      После этого всыпать кабачки и варить еще 20 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать миксером для получения однородной массы и приправить по вкусу специями.

      В небольшом количестве оливкового масла обжарить гренки.

      Подавать суп очень горячим, положив в каждую тарелку по несколько гренок.

      Велуте из фенхеля и кабачков

      • 2 кабачка

      5 клубней фенхеля

      2 мандарина

      • 250 мл сметаны

      • соль

      черный молотый перец

      Для мандаринового масла:

      • 5 г соленого сливочного масла

      • 1 мандарин

      • 5 ядрышек орехов

      • молотый перец

      • 1 багет

      • перец белый молотый

      Для приготовления велуте положить мандарины в морозильник на Ч 2 ч.

      Промыть укроп. Вымыть кабачки и обрезать у них концы. Нарезать фенхель и кабачки крупными кубиками.

      В кастрюлю влить 1 л воды и довести ее до кипения. Положить в кипяток кабачки и фенхель. Посолить, поперчить и оставить вариться на среднем огне 30 мин.

      В это время почистить 2 мандарина. Выжать сок из 1 мандарина. Смешать миксером суп до получения однородной массы.

      Заправить сметаной, добавить цедру мандарина, сок. Приправить по вкусу специями.

      Подавать очень горячим с ломтиками поджаренного на гриле багета, смазанного мандариновым маслом.

      Для приготовления багета с мандариновым маслом снять цедру с 1 мандарина и мелко нарезать ее. Выжать сок мандарина в емкость. Измельчить орехи. Взбить вилкой сливочное масло, постепенно вводя туда цедру мандарина, сок и дробленые орехи. Поперчить. Поставить масло в холодильник, чтобы оно замерзло, и придать ему форму.

      Поджарить на гриле ломтики багета и смазать их мандариновым маслом.

      Суп из кабачков с плавленым сыром

      • 3 кабачка

      • 3 плавленых сырка

      100 г сала (обычного или копченого по желанию)

      свежий кориандр

      соль

      черный

Скачать книгу