Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - Сборник рецептов Лакомка

Скачать книгу

и в каждую тарелку добавить зелень.

      Суп из омаров с кабачками

      • 4 омара по 500 г каждый

      1 кг маленьких кабачков

      1 картофелина

      1 л куриного бульона

      1 помидор

      200 мл жидких сливок

      2 ст. ложки анисового ликера

      винный уксус

      оливковое масло

      свежий базилик

      • крупная соль

      черный молотый перец

      Вымыть кабачки и нарезать их ломтиками. Помидор опустить в кипяток на минуту. Очистить его от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками и положить в чашку. Почистить, вымыть и нарезать кубиками картофель.

      В кастрюле вскипятить бульон, положить картофель и варить на среднем огне 5 мин. Добавить кабачки и варить еще 15 мин. Вынуть шумовкой кубики картофеля и ломтики кабачков и положить их в салатник. Взбить их блендером до получения однородной массы, охладить и поставить в холодильник. Отставить в сторону овощной бульон.

      В другую кастрюлю налить 4 л воды, вскипятить и посолить воду. Опустить в кипяток омаров и варить 8-10 мин в зависимости от их величины.

      Вынуть их из воды, обсушить и остудить.

      Разделать омара. Ввести в овощное пюре сливки, осторожно перемешав. Добавить анисовый ликер.

      Развести суп, если это будет необходимо, оставшимся бульоном. Приправить по вкусу специями. Вымыть и нарезать листья базилика.

      Сбрызнуть кубики помидора уксусом и оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.

      Суп подавать на стол охлажденным, положив в каждую тарелку мясо омара и листья базилика, посыпав по кругу тарелки.

      Суп из кабачков с фасолью

      • 2 кабачка

      • 2 помидора

      500 г белой сухой фасоли

      • 250 г зеленой фасоли

      2 моркови

      2 репы

      200 г тонкой вермишели

      1 пучок пряной зелени

      • соль

      черный молотый перец

      Для заправки:

      • 2 зубчика чеснока

      • 10 листиков базилика

      • оливковое масло

      • сыр пармезан

      • соль

      • черный перец молотый

      Накануне замочить в воде фасоль.

      Вымыть все овощи. Зеленую фасоль разрезать на две части. Отрезать концы у кабачков и нарезать их крупными кружками. Почистить морковь и нарезать ее также на кружочки. Почистить репу и измельчить ее кубиками.

      Опустить помидоры в кастрюлю с кипятком. Очистить их от кожицы, удалить семена и разрезать на четвертинки.

      Вымыть базилик и очистить зубчики чеснока.

      Промыть белую фасоль и дать стечь воде. В кастрюлю налить 2,5 л воды. Переложить туда белую фасоль и пучок зелени. Посолить, поперчить, закрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 1 ч 30 мин. Положить морковь и репу и варить еще 20 мин на медленном огне. Добавить зеленую фасоль, кабачки и варить еще около 10 мин. Удалить пучок зелени и добавить специи по вкусу.

      Для приготовления заправки в ступку положить листья базилика и чеснок. Посолить, поперчить и растереть

Скачать книгу