Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - Сборник рецептов Лакомка

Скачать книгу

корня сельдерея

      4 луковицы

      масло сливочное

      сметана

      • соль

      перец

      зелень

      Кабачки промыть, срезать соцветие, плодоножку, кожицу, разрезать поперек на 4 равные части, удалить семена и наполнить мясным фаршем с рисом. Фаршированные кабачки сложить в сотейник, залить бульоном и отварить до готовности.

      В мясной бульон опустить спассерованные, нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, лук, сельдерей и дать покипеть 10–12 минут, посыпать солью, перцем, зеленью петрушки и укропа и снять с огня.

      При подаче в тарелку положить два фаршированных кабачка, влить суп, добавить ложку сметаны и посыпать мелко нарубленной зеленью.

      Суп из кабачков с брынзой

      • 2 кабачка

      100 г брынзы

      1 яйцо

      1 стакан кислого молока

      2 ст. ложки муки

      Приготовить белую пассеровку из муки и жира (растительного или сливочного масла), развести ее горячей водой (6–7 стаканов) и посолить. Довести до кипения, прибавить 2 очищенных и нарезанных кубиками кабачка средней величины. Когда кабачки станут мягкими, снять суп с огня и положить 3–4 ст. ложки измельченной брынзы. Заправить яйцом и кислым молоком.

      Перед подачей посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью укропа.

      Суп из кабачков с помидорами и цветками настурции

      • 1 кабачок

      2 помидора

      1 пучок базилика

      • 1 пучок кервеля

      1 пучок лука-резанца

      • 12 цветков настурции

      • 4 головки репчатого лука

      6 яиц

      оливковое масло

      соль

      черный молотый перец

      Промыть пряные травы. Осторожно вымыть цветки настурции.

      Удалить семена у кабачка и нарезать его кубиками.

      В кастрюле вскипятить воду. Опустить помидоры в кипяток на 1 мин. Очистить от кожицы, удалить из них семена. Затем нарезать помидоры. Очистить и мелко измельчить лук.

      В жаропрочную кастрюлю налить немного оливкового масла. Когда оно накалится, положить лук и обжаривать в течение 2 мин.

      Добавить помидоры и пряные травы, дать им несколько минут потушиться. Влить в кастрюлю 1,5 л воды и варить 30 мин на слабом огне.

      Сварить яйца в мешочек, положив их в кипящую подсоленную воду на 5 мин. Очистить яйца от скорлупы и охладить.

      Суп посолить и поперчить. Взбить миксером до получения однородной массы. Если это необходимо, приправить по вкусу специями.

      В середину каждой тарелки положить яйцо с двумя цветками настурции и несколько кусочков кервеля вокруг.

      Подавать на стол сразу же после приготовления. Суп должен быть очень горячим.

      Минестроне по-милански

      • 2 кабачка

      • 100 г пансетты

      300 г белой свежей фасоли

      • 100 г спагетти

      250 г капусты

      • 4 помидора

      3 моркови

      • 2 репы

      2 кусочка корня сельдерея

      2 картофелины

      1 стебель лука-порея

      • 2 головки

Скачать книгу