Kochen ohne tierische Produkte - André Sternberg

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und für ca. 10 Minuten stehen lassen.

       Mit nassen Händen kleine Bratlinge formen und in Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten.

      Fruchtiger Bohnensalat mit Thymian

       Zutaten:

      1 Dose weiße Bohnen

      1 Apfel

      1 Orange

      1 m. große rote Zwiebel

      2 EL frischen oder gehackten Thymian

      4 EL Keimöl oder Sonnenblumenöl

      1 1/2 EL Weißweinessig

      3 TL Senf

      etwas Salz und Pfeffer

       Zubereitung

       Die weißen Bohnen mit lauwarmem Wasser waschen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.

       Den Apfel klein schneiden, die Orange filetieren und klein schneiden.

       Die rote Zwiebel in Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Thymian in die Salatschüssel geben und vermischen.

       Die Salatsoße in einer separaten Schüssel anrühren.

       Mit einem Schneebesen Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer glatten Soße verrühren und anschließend über den Salat gießen. Gut umrühren und danach 1 Stunde ziehen lassen.

      Kartoffelsalat

       Zutaten:

      3 Kartoffeln (etwa 350 g)

      1/2 Tasse Gemüsebrühe

      1 kleine Zwiebel

      1/2 EL Margarine

      4 EL Essig

      1/3 T Sojamilch oder Gemüsebrühe

      1-2 TL Kümmel

      Petersilie oder Schnittlauch (optional)

      Pfeffer und Salz

       Zubereitung

       Kartoffel mit der Schale kochen.

       Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

       Sojamilch (oder Gemüsebrühe) und Essig mischen und mit dem Kümmel über die Kartoffeln geben.

       Zwiebel schälen, fein würfeln, mit der Margarine glasig dünsten.

       Mit der Gemüsebrühe ablöschen, über die Kartoffeln geben, vorsichtig unterheben.

       Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

       Abkühlen lassen, im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.

       Je nach persönlichen Geschmack Petersilie oder Schnittlauchröllchen darüber geben.

      Avocado Relish

      Die Avocado Frucht, eigentlich eine Beere, ist birnenförmig bis oval, je nach Art ist ihre ledrige Außenschale mittel- bis dunkelgrün (was ihr den Namen Alligatorbirne eingebracht hat); im Inneren befindet sich ein Kern, der etwa golfballgroß wird. Das Fruchtfleisch ist grüngelb bis goldgelb und oxidiert zu einer dunklen Farbe, sobald es der Luft ausgesetzt ist – dies kann durch schnelle Zugabe von Antioxidantien wie der in Zitronensaft enthaltenen Ascorbinsäure verhindert werden. Bestimmte Sorten werden auch zu medizinischen Zwecken verwendet (zum Beispiel als Bakterizid und gegen Durchfallerkrankungen, oder zur kontrollierten Gewichtszunahme durch den hohen Fettgehalt von ca. 25 %).

       Zutaten:

      2 reife Avocados

      1 unbehandelte Zitrone oder Limette

      1 Knoblauchzehe

      150 g Cocktailtomaten

      2 EL Olivenöl

      1/2 Bund glatte Petersilie oder Koriander

      Meersalz und schwarzen Pfeffer

       Zubereitung

       Die Zitronenschale in eine kleine Schüssel reiben.

       Den Knoblauch schälen, pressen und zur Zitronenschale geben.

       Die Zitrone pressen und den Saft der Zitrone hinzufügen.

       Die Petersilie in feine Streifen hacken und ebenfalls hinzufügen.

       Die Avocados schälen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.

       Die Tomaten in etwa gleich große Würfel schneiden und dazugeben.

       Etwas Olivenöl darüber träufeln, alles gut vermischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

       Etwas ziehen lassen. Fertig!

      Libanesische Spinat - Teilchen

       Zutaten:

      Für den Teig:

      500 g Mehl

      250 ml lauwarmes Wasser

      100 ml Öl

      1 TL Zucker

      1 TL Salz

      1/2 Würfel frische Hefe

      1 Pck. Trockenhefe

      Für die Füllung:

      500 g Spinat

      2 m. große Zwiebeln

      50 ml Öl

      1/2 TL Sumach (gibt es im türkischen Laden)

      Zitronensaft

      Salz und Pfeffer

       Zubereitung

       Geben Sie alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel.

       Kneten Sie den Teig bis er schön geschmeidig wird. Geben Sie etwas Öl auf die Oberfläche des Teiges.

       Bedecken sie den Teig mit Frischhaltefolie und 1-2 dicken Handtüchern und stellen Sie den Teig für ca. 25 Minuten zur Seite.

       Bereiten Sie zwischendurch die Füllung vor, indem sie den frischen Spinat waschen und klein schneiden.

       Die Zwiebeln ebenfalls klein schneiden und zum Spinat geben.

       Streuen Sie Salz über den Spinat und kneten sie den Spinat mit den Zwiebeln so lange, bis ein Saft entsteht.

       Schütten Sie den Saft weg. Dann schmecken Sie mit Zitronensaft, Öl, Pfeffer, Salz und Sumach ab und kneten noch etwas weiter.

       Wenn Sie keinen Sumach haben, geht es auch ohne.

       Rollen

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