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       Schälen und waschen Sie den Spargel.

       Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend den weißen Spargel 12-15 Minuten in Salzwasser bissfest garen.

       Den Puderzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, dann die grünen Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen.

       5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen.

       Mit dem Sherryessig, Balsamico, Raps- oder Distelöl, Walnuss- oder Pinienkern Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die erste Hälfte Kresse dazu geben. Den Spargel in die Soße geben und marinieren lassen.

       Waschen und trocknen Sie nun den Salat und Teller damit auslegen.

       Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen.

       Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.

       Den Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf den Salat und Erdbeeren träufeln und alles mit der zweiten Hälfte Kresse und den Pinienkernen bestreuen.

       Zitronensaft, Wasser und 1-2 TL Olivenöl verquirlen.

       Die Zwiebel und den Ingwer fein würfeln und unter die Marinade mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

       Schälen und halbieren Sie die Avocado, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Vorsichtig unter das Dressing heben und abschmecken.

       1 EL gehacktes Koriandergrün darüber streuen.

       Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie diese in ca. 1 cm große Würfel. Die Zucchiniwürfel in heißem Olivenöl leicht anbraten.

       Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit sehr heißem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, anschließend häuten und würfeln.

       Die Knoblauchzehe schälen, pressen und zu den Zucchini geben. Die Tomatenwürfel dazugeben.

       Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und 5-8 Minuten dünsten. Eventuell noch etwas Tomatenmark hinzufügen und mit Basilikumblätter nach Bedarf bestreut servieren.

       Kichererbsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen.

       Anschließend abtropfen lassen. Das Toastbrot zerkrümeln.

       Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern.

       Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.

       Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kichererbsen im Mixer fein zerkleinern.

       Das Püree mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Mehl und Backpulver verkneten.

       Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen.

       Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren. Tipp: Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, viele Bläschen aufsteigen.

       Die Falafel darin portionsweise in 4-5 Minuten goldbraun frittieren.

       Jeweils auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen.

       Schälen Sie den Kürbis und raspeln Sie ihn in feine Streifen.

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