Kochen ohne tierische Produkte - André Sternberg

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so groß wie eine Untertasse.

       Legen Sie die Spinatfüllung in die Mitte jedes Teiges und drücken Sie diese etwas an. Den Rand jeden Kreises an 3 Punkten in gleichem Abstand zwischen Daumen und Zeigefinger fassen und zusammendrücken, sodass eine Art Dreieck entsteht, und ein kleiner Rand gebildet wird, aus dem die Füllung nicht auslaufen kann.

       Legen Sie die Teilchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20-25 Minuten, bis sie goldbraun geworden sind.

      Tipp: Sie können die Teilchen kalt essen oder Sie frieren sie auf Vorrat ein.

      Radieschen Salat

       Zutaten:

      3 Bund Radieschen

      1/2 EL Salz

      1 EL Zucker

      4 EL Balsamico

      1 EL Sesamöl

      1 EL Olivenöl

      1 EL neutrales Öl

      1/2 EL Sojasoße

      2 Frühlingszwiebeln

      Pfeffer aus der Mühle

       Zubereitung

       Die Radieschen waschen und gut abtrocknen.

       Ca. 3 EL der zarten Innenblätter zurückbehalten, nochmals waschen und gut trockentupfen.

       Die Radieschen mit einem flachen Gegenstand leicht zerdrücken. Wenn die Radieschen zu dick sind, schneiden Sie sie vorher leicht an.

       Die Radieschen mit Salz und Zucker bestreuen und in einer Schüssel gut vermischen. 30 Minuten marinieren lassen und anschließend abtropfen.

       4 EL des Saftes auffangen. Diesen Saft mit Balsamico, Sojasoße, allen Ölsorten und Pfeffer vermischen.

       Die Radieschen in der Vinaigrette mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen das Radieschen Grün fein hacken sowie die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides unter die Radieschen mischen und servieren.

      Aromatische Spinatbällchen

       Zutaten

      1 kg Blattspinat

      2 - 4 Knoblauchzehen

      1/2 - 1 frischer Peperone

      5 EL Olivenöl

      1 Spritzer Zitronensaft

      1 Zitrone zum Garnieren

      Kristallsalz

       Zubereitung

       Den Spinat waschen, nicht trocknen, sondern nass in einen Topf geben und mit etwas Salz bestreuen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

       Schälen Sie den Knoblauch und hacken in klein.

       Peperone entkernen und sehr fein schneiden, beides mit Zitrone und Öl gut vermischen.

       Den ausgedrückten Spinat (man kann ihn nach Belieben im Ganzen belassen oder grob hacken) mit ein wenig Soße würzen, zu Bällchen formen und mit der restlichen Soße begießen.

      Zucchinifrikadellen

       Zutaten

      500 g kleine Zucchini

      100 g Weizenvollkornmehl

      6 Knoblauchzehen

      1 TL Kräutermeersalz

      2 EL Petersilie

       Zubereitung

       Die Zucchini mit der Schale fein in eine große Schüssel raspeln, die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchrühren, bis alles gebunden ist.

       Ca. 10 Minuten quellen lassen.

       Öl leicht erhitzen und den Teig in kleinen Portionen ausbacken. Vorsicht beim Wenden des Teiges, denn dieser ist ziemlich nass.

      Tipp: Im Falle, dass der Teig zu weich geworden ist, können Sie noch ein in Soja-Milch eingeweichtes, ausgedrücktes Vollkornbrötchen hinzufügen, die Frikadellen schmecken dann lockerer. Sie können die Frikadellen auch panieren oder in Sesamsaat wälzen, verbessert alles noch den Geschmack.

      Birnen-Käse-Salat

       Zutaten

      3 große Birnen

      4-5 Scheiben normaler Käse

      1 Zwiebel

      1 Bund Schnittlauch

      1-2 EL Trauben-Essig

      1 EL Rapsöl

      1TL Agavendicksaft

      Nüsse Ihrer Wahl

      Salz, Pfeffer

       Zubereitung

       Die Birnen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

       Die Käsescheiben in kleine Rechtecke schneiden. Die Zwiebel und den Schnittlauch jeweils fein hacken.

       Für das Dressing Zwiebeln, Essig, Öl und Schnittlauch mit dem Agavendicksaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmischen und 20 Minuten durchziehen lassen. Zum Anrichten etwas frischen Schnittlauch und Nüsse ihrer Wahl darüber streuen.

      Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Linsen und Quinoa

       Zutaten

      250 g Mehl

      500 ml Wasser

      250 g Tiefgekühlter Blattspinat

      1 Zwiebel

      6 große Tomaten

      100 g Quinoa

      150 g rote Linsen

      3-4 Pilze

      Kräuter der Provence

      Knoblauchgranulat

      Salz und Pfeffer

       Zubereitung

       Für die würzigen Pfannkuchen Mehl mit Wasser, Kräuter der Provence, Salz und Knoblauchgranulat zu einem geschmeidigen Teig verrühren und in Öl ausbacken. Die Pfannkuchen im Backofen warmhalten.

       Für die Füllung den Quinoa sowie die roten Linsen jeweils nach Packungsanleitung garen.

       Die Zwiebel klein hacken und in Öl andünsten.

       Den Tiefkühl-Blattspinat mit ein paar EL Wasser hinzugeben und rühren bis der Spinat zerfallen ist.

       Tomaten

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