Энциклопедия кулинарного искусства - Е. А. Бойко

Скачать книгу

тонкими ломтиками. Филе судака промыть, залить небольшим количеством воды, добавить соль и варить до готовности.

      Отварную рыбу пропустить через мясорубку вместе с помидорами, луком и зеленью укропа, поперчить, перемешать с майонезом, выложить в блюдо, украсить ломтиками лимона и подать к столу.

      Закуска из копченой сельди и яиц

      Ингредиенты

      • Филе сельди холодного копчения – 400 г

      • Вареные яйца – 5–6 шт.

      • Растительное масло – 4 столовые ложки

      • Соленый огурец – 1 шт.

      • Лук – 2–3 шт.

      Способ приготовления

      Яйца очистить и нарубить. Соленый огурец нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.

      Филе сельди выложить в блюдо, сверху положить лук, огурец, яйца, полить растительным маслом и подать к столу.

      Закуска из копченой сельди и молодого картофеля

      Ингредиенты

      • Филе копченой сельди – 500 г

      • Молодой картофель – 8-10 шт.

      • Огурцы – 3–4 шт.

      • Помидоры – 3–4 шт.

      • Вареные яйца – 3–4 шт.

      • Зеленый салат – 50 г

      • Сметана – 1 стакан

      • Рубленая петрушка – 2 столовые ложки

      Способ приготовления

      Картофель вымыть, отварить, очистить и разрезать на 2–4 части. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат вымыть.

      Филе копченой сельди крупно нарезать, перемешать с картофелем, выложить горкой в блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, оформить листьями салата, кружками огурцов и помидоров, полить сметаной и подать к столу.

      Судак в уксусе

      Ингредиенты

      • Судак – 1,5 кг

      • 3 %-ный уксус – 100 мл

      • Чеснок – 4 зубчика

      • Растительное масло – 3 столовые ложки

      • Рубленая петрушка – 1 столовая ложка

      • Соль

      Способ приготовления

      Рыбу промыть, почистить, выпотрошить, срезать плавники, удалить жабры. Чеснок очистить, вымыть и растолочь с солью.

      Для приготовления соуса чеснок смешать с зеленью петрушки, добавить растительное масло.

      Рыбу завернуть в марлю, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем переложить в эмалированную посуду, залить уксусом и оставить на 1 час.

      Уксус слить, рыбу вынуть из марли, выложить в блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.

      Рыбная закуска по-болгарски

      Ингредиенты

      • Филе морской рыбы – 500 г

      • Консервированная кукуруза – 100 г

      • Рис – 4 столовые ложки

      • Лук – 3 шт.

      • Майонез – 150 г

      • Мука – 3 столовые ложки

      • Растительное масло – 3 столовые ложки

      • Зелень пастернака – 1 пучок

      • Соль

      Способ приготовления

      Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень пастернака вымыть и

Скачать книгу