Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый - Светлана Семенова

Скачать книгу

твердого сычужного сыра, производимый на Алтае из пастеризованного коровьего молока, бактериального концентрата мезофильных и термофильных бактерий, молокосвертывающего ферментного препарата животного происхождения с добавлением хлористого кальция и поваренной соли. Данный сыр отличается сливочным вкусом и ароматом.

      Ланкашир

      Сорт английского твердого рассыпчатого сыра, получаемого из коровьего молока. Этот сыр является негласным символом графства Ланкашир. Впервые сыр данного сорта был получен в начале прошлого века, а серийное производство было налажено около 30 лет назад. Срок его созревания составляет 6–8 недель.

      Линкольншир

      Сорт английского твердого сыра, получаемого из непастеризованного коровьего молока.

      Обычно головки этого сыра имеют форму цилиндра. В настоящее время известно пять разновидностей данного сорта, которые отличаются друг от друга сроками созревания и цветом сырного теста.

      Свое название сыр получил в честь графства Линкольншир. Впервые сорт был получен в 1917 году фермером Саймоном Джонсом, и на протяжении долгого времени рецепт его приготовления хранится в семье, передаваясь из поколения в поколение.

      Литл дерби

      Сорт английского твердого сыра, схожего по технологии производства с сыром чеддер. В отличие от последнего при приготовлении литл дерби не применяются красители.

      Впервые сыр этого сорта был получен в 1840 году фермером Фоулерсом из Эрлсвуда. В 1918 году, после переезда в графство Йоркшир, семейный бизнес по производству сыра стали развивать на новом месте.

      Период созревания данного сорта составляет 7 месяцев. Сырные головки периодически обмывают красным вином, благодаря которому корка приобретает оранжевый цвет. Обычно головки имеют форму круга массой около 10 кг.

      Маасдам

      Традиционный твердый сыр голландского производства. Впервые был получен в 70-х годах XX века в деревне Маасдам. Отличается наличием очень крупных глазков, которые образуются в процессе созревания под воздействием газов. В настоящее время различают молодой и выдержанный сыр маасдам. Для созревания первого необходимо всего 4–5 недель. Поскольку название сыра не является брендом, его изготавливают во многих странах мира. Сыр маасдам отличается выраженным вкусом с кисловатым оттенком и пряными тонами. Сырное тесто пластичное, нежное, содержание жира – 45 %.

      Мажорейро

      Сорт испанского твердого сыра, получаемого из козьего молока. Традиционно он изготавливается на острове Фуэртевентура, входящем в архипелаг Канарских островов. Следует отметить, что благодаря специфическим климатическим условиям молоко, получаемое от местных коз, отличается очень высоким содержанием жира.

      Обычно головки этого сыра имеют форму круга. Получают его в большинстве случаев кустарным способом. Тесто сыра бледно-желтого цвета, обладает молочным вкусом с тонами ореха. Корочка темно-оранжевая или оранжевая.

      Существует

Скачать книгу