Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова Кулинарные секреты (Рипол)

Скачать книгу

зубчик чеснока

      2 ст. ложки соевого соуса

      2 ч. ложки кукурузного крахмала

      2 ст. ложки оливкового масла

      2 ч. ложки сахара

      Морковь нарежьте кусочками по 3 см длиной, сварите и охладите. Ананасы и перцы нарежьте квадратиками, а мясо – кубиками по 3 см. Свинину и овощи, чередуя, нанижите на шампуры. Поместите их на гриль и жарьте 10 мин, не закрывая дверцу. Периодически смазывайте соусом.

      Для приготовления соуса смешайте в кастрюле красное вино, сок от консервированных ананасов, соевый соус, кукурузный крахмал, оливковое масло, сахар и чеснок. Поставьте смесь на огонь и варите до появления пузырьков, пока не загустеет.

      Жаркое из баранины с овощами

      500 г говяжьего фарша

      125 мл белого вина

      50 г копченой корейки

      50 г белого хлеба

      2 яйца

      3 головки репчатого лука

      2 клубня картофеля

      1 кабачок

      1 баклажан

      1 пучок мяты

      1 пучок петрушки

      1 зубчик чеснока

      1 ст. ложка тертого сыра

      1 ч. ложка сливочного масла

      1 ч. ложка оливкового масла мука

      слабожгучий красный перец

      черный молотый перец соль

      Хлеб замочите в воде, отожмите, раскрошите. Лук порубите. Смешайте фарш с хлебом, рубленым луком, яйцами, солью и перцем, посыпьте рубленой зеленью и раздавленным чесноком, придайте форму пирога. Противень смажьте сливочным маслом, середину выложите ломтиками корейки, выложите фарш.

      Баклажан нарежьте ломтиками, посолите. Кабачок и картофель нарежьте кружочками. Края фарша украсьте кружочками овощей, посыпьте солью и перцем. Овощи посыпьте тертым сыром и красным перцем, сбрызните растительным маслом. Запекайте блюдо в духовке при 180 °C около 35 мин, затем выньте. В выделившийся сок добавьте вино, проварите смесь и загустите мукой.

      При подаче к столу нарежьте жаркое ломтиками и полейте соусом.

      Мясной рулет с сыром

      800 г телятины

      200 г моркови

      140 г сыра

      100 г репчатого лука

      100 г сливочного масла

      5 ломтиков белого хлеба

      4 яйца

      50 мл молока

      зелень петрушки и укропа

      черный молотый перец соль

      Мясо вымойте, обсушите и пропустите через мясорубку, добавьте замоченный в молоке белый хлеб, измельченный лук, 2 яйца, измельченную зелень, соль и перец. Все хорошо перемешайте. Оставшиеся яйца сварите вкрутую. Натрите их вместе с морковью на крупной терке, перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке.

      Полученный мясной фарш разложите пластом на влажной разделочной доске, на одну половину выложите морковно-яичную начинку. Сверните подготовленный пласт в виде рулета, уложите его в смазанный маслом сотейник, посыпьте тертым сыром и запеките в разогретой духовке до готовности.

      Остывший рулет нарежьте порционными кусочками и выложите на блюдо.

      Фаршированная курица

      2 курицы весом по 1 кг

      500 г кишмиша

      4 зубчика чеснока

      петрушка

      черный молотый перец

      Для

Скачать книгу