Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова Кулинарные секреты (Рипол)

Скачать книгу

мякоть птицы или дичи пропустите через мясорубку с частой решеткой 2–3 раза, добавьте бульон и взбейте. Телячью печень нарежьте кусочками, обжарьте вместе с измельченным репчатым луком, морковью, половиной шпика и дважды пропустите через мясорубку с частой решеткой. Затем соедините с мякотью птицы или дичи, пропущенной через мясорубку, оставшимся шпиком и заправьте перцем и солью.

      Пресное сдобное тесто, приготовленное из муки, маргарина, сахара, яиц, сметаны и соли, раскатайте в полоску толщиной 5 мм, положите на нее паштет, закройте такой же полоской теста сверху и плотно соедините края. В нескольких местах проколите вилкой верхний слой теста и смажьте его яйцом. Выпекайте пирог в духовке при температуре 220–240 °C в течение 10–15 мин.

      Пустоты, образовавшиеся между тестом и фаршем, залейте полузастывшим желе, приготовленным из бульона с добавлением желатина. Охладите готовый паштет в тесте и нарежьте ломтиками.

      Жареная маринованная курица

      куриная тушка весом 1 кг

      50 г зеленого лука

      30 г сливочного масла

      Для маринада:

      2 стакана сухого белого вина

      2 стакана воды

      2 ст. ложки соли

      1 ст. ложка сахара

      ½ ч. ложки лимонной кислоты

      1 пучок зелени лука

      черный молотый перец

      Подготовленную тушку курицы разрубите пополам, залейте ее холодным маринадом, для приготовления которого в сухое вино добавьте воду, лимонную кислоту, соль, сахар, душистый перец и черный перец горошком. Выдержите курицу в маринаде 5 ч на холоде. Затем обсушите полутушки курицы полотенцем и жарьте в духовке до образования румяной корочки, добавив немного маринада. Остывшую готовую курицу разделите на порционные куски. При подаче украсьте зеленым луком.

      Курица в меду

      курица (около 1 кг)

      2 ст. ложки меда

      2 ст. ложки сливочного масла

      1 ст. ложка маринованного имбиря

      1 ст. ложка арахиса

      1 ст. ложка малинового варенья

      Сливочное масло растопите и смешайте с медом. Полученную массу с помощью шприца введите в грудку и ножки курицы. В оставшуюся часть смеси добавьте варенье, перемешайте и полученной массой смажьте всю курицу. Поместите ее в духовку и запекайте до готовности. Имбирь и орехи мелко нарежьте и посыпьте ими готовую курицу.

      Стейки из говядины с грибами

      500 г говяжьих стейков

      300 г ростков спаржи

      100 г побегов спаржи

      90 мл йогурта

      1 стакан свежих грибов

      ½ стакана зеленого лука

      ¼ стакана воды

      1 ст. ложка пшеничной муки

      2 ч. ложки черного перца

      2 ч. ложки горчицы

      ½ ч. ложки гранулированного растворимого мясного бульона

      Натрите стейки с обеих сторон черным перцем, поместите их в гриль на расстоянии 10 см от нагревателя, обжарьте с каждой стороны по 5 мин.

      В кастрюле смешайте нарезанные ломтиками грибы, мелко нарубленный зеленый лук и бульонные гранулы, растворенные в воде. Варите 5 мин под закрытой крышкой. В небольшой емкости смешайте йогурт, горчицу и муку, добавьте

Скачать книгу