Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова Кулинарные секреты (Рипол)

Скачать книгу

зайца

      6—8 клубней картофеля

      2 моркови

      2 головки репчатого лука

      1 репа

      100 г шпика

      1 ст. ложка маргарина

      50 мл томатного соуса

      30 мл уксусного 6 %-ного маринада

      300 мл красного соуса

      зелень

      черный молотый перец соль

      Подготовленную тушку зайца замаринуйте в томатном соусе и маринаде на 3–4 ч, затем обжарьте в духовке на шпике до готовности. Тушку остудите, порубите на куски по 30–40 г, положите в кастрюлю, добавьте морковь, репу, петрушку, картофель, лук, нарезанные дольками, посолите, поперчите, залейте красным соусом и тушите до готовности овощей.

      Жаркое из зайца

      1,5 кг мяса зайца

      100 г соленого шпика

      ½ л 3 %-ного уксуса или белого вина

      1 головка репчатого лука

      корень петрушки

      3 ст. ложки сливок

      1 ст. ложка сметаны

      2 ч. ложки муки

      черный молотый перец соль

      В уксус или вино добавьте измельченный репчатый лук, перец и соль. Этим маринадом залейте подготовленную тушку зайца и маринуйте в течение 1 дня на холоде. Затем выньте ее из маринада, обсушите, нашпигуйте кусочками шпика, положите на противень и смажьте разогретым жиром, подрумяньте в духовке, натрите солью и полейте маринадом, в который добавьте немного воды. Запекайте зайца в духовке при температуре 160–170 °C, время от времени поливая мясо выделившимся жиром.

      Готовое жаркое выложите на блюдо и нарежьте на порционные куски. Образовавшуюся жидкость процедите, размешайте с тушеными кореньями, мукой, заправьте сметаной и проварите 5 мин. Подайте на гарнир жареный картофель, тушеную свеклу или капусту, полейте соусом и украсьте зеленью.

      Окорочка в винном соусе

      4 куриных окорочка

      3 ст. ложки красного вина

      2 ст. ложки майонеза

      1 ст. ложка растительного масла

      1 ч. ложка мускатного ореха

      1 ч. ложка хмели-сунели

      Окорочка вымойте, майонез смешайте с вином и специями. Полученным соусом смажьте окорочка, выложите их на противень, смазанный маслом, и готовьте 35 мин при температуре 180 °C.

      Цыплята медовые

      2 цыпленка весом по 300 г

      50 г сливочного масла

      2 ст. ложки меда

      2 ст. ложки красного вина

      базилик

      кинза

      Зелень нарежьте, нафаршируйте ею цыплят. Тушки обмажьте сливочным маслом и медом, запекайте в духовке 15 мин при температуре 180 °C. Затем полейте каждую тушку вином и готовьте еще 20–30 мин.

      Котлеты из телятины

      500 г телятины

      1 стакан молока

      ½ стакана панировочных сухарей

      125 г белого хлеба

      2 ст. ложки сливочного масла

      50 г рубленой зелени

      Мясо пропустите через мясорубку, добавьте к нему предварительно замоченный в молоке белый хлеб без корочки и нашинкованный лук, хорошо перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку. Из приготовленного

Скачать книгу