Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова Кулинарные секреты (Рипол)

Скачать книгу

ч. ложка сухого кумина

      Перец и помидор нарежьте небольшими кусочками, смешайте с кукурузой. В стейках сделайте ножом надрезы. Для маринада смешайте в миске сметану, майонез, черный перец и кумин. Положите мясо в полиэтиленовый пакет, залейте маринадом, плотно закройте и маринуйте в холодильнике 6 ч, изредка встряхивая. Затем слейте маринад и обсушите стейки салфеткой. Положите мясо на гриль, решетку предварительно не нагревайте. Обжаривайте стейки в течение 15 мин с обеих сторон.

      Нарежьте готовые стейки тонкими полосками и выложите на них овощную смесь из перца, помидора и кукурузы.

      Фаршированная курица

      куриная тушка весом 1 кг

      1 ст. ложка топленого масла

      2 ч. ложки молотых приправ соль

      Для начинки:

      3—4 куриных печени

      4 головки репчатого лука

      4 ломтика поджаренного хлеба

      2 яйца

      1 кислое яблоко

      1 пучок мяты

      6—8 ягод чернослива

      3 рюмки апельсинового ликера

      50 г шпика

      30 г лимонной корки

      3 головки лука-шалота

      Из чернослива удалите косточки, замаринуйте с лимонной коркой и ликером. Лук-шалот нарежьте кубиками. Шпик мелко нарежьте и растопите на сковороде до образования шкварок, к нему добавьте крупно нарезанную куриную печень. Яблоко очистите и нарежьте крупными кусками. Добавьте все остальные компоненты и осторожно перемешайте.

      Курицу снаружи и изнутри натрите солью и пряностя

      ми. Фаршем и приправленным пряностями неплотно нафаршируйте тушку. Отверстие скрепите деревянными зубочистками и зашейте двойной нитью. Закончите обработку тушки и уложите ее на сковороду с растопленным маслом спинкой наверх. Сковороду поставьте в заранее нагретую духовку и запекайте при температуре 225 °C 15 мин, затем переверните курицу на спинку и жарьте еще 1 ч. Время от времени смазывайте курицу вытопившимся жиром, используя кулинарную кисть.

      Рулет свиной с грибами

      1 кг свинины

      300 г грибов

      100 г сыра

      3 яблока

      250 мл майонеза

      10 г сливочного масла

      1 головка репчатого лука

      1 зубчик чеснока

      черный молотый перец соль

      Свинину нарежьте пластами, отбейте, посолите, поперчите. Сыр натрите на терке. Грибы и лук обжарьте, добавьте нарезанные яблоки. Как только начинка будет готова, положите масло, перемешайте. Выложите часть начинки на каждый кусочек свинины, скатайте рулетики, выложите их на противень и смажьте майонезом. Поставьте противень в духовку и запекайте при температуре 220 °C 30 мин. Через 20 мин посыпьте рулетики сыром и выдержите еще 10 мин.

      Запеканка из курятины

      500 г отварной курицы

      4 яйца

      170 мл молока

      ½ стакана сметаны

      2 ломтика белого хлеба

      2 ст. ложки сливочного масла

      зелень петрушки

      мускатный орех

      панировочные сухари соль

      Курятину трижды пропустите через мясорубку, последний раз вместе с размоченным в молоке белым

Скачать книгу