Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова Кулинарные секреты (Рипол)

Скачать книгу

align="center">

      Говядина, тушеная с яблоками

      1 кг филе говядины

      5 яблок

      200 мл сметаны

      3 ст. ложки жира

      зелень петрушки

      черный молотый перец соль

      Мясо хорошо отбейте, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 30 мин, затем хорошо обжарьте на жире с двух сторон. Яблоки вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Обжаренное мясо переложите на противень, сверху положите нарезанные яблоки, залейте сметаной и запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 45 мин.

      Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченной зеленью.

      Курица гриль с соусом

      800 г курятины

      ½ стакана яблочного уксуса

      1 ст. ложка горчицы

      1 ст. ложка вустерского соуса

      1 ч. ложка паприки

      ½ ч. ложки черного молотого перца

      ½ ч. ложки острого перечного соуса

      ¼ ч. ложки семян сельдерея соль

      Для соуса в кастрюле смешайте уксус, острый перечный соус, вустерский соус, перец, горчицу, паприку, семена сельдерея и соль. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 5 мин, непрерывно помешивая. Полученный соус охладите. С куриного мяса снимите кожицу, нарежьте крупными кусками, намажьте их готовым соусом, разложите на гриле и жарьте 15 мин до готовности.

      Куриные ножки с травами и ячменем

      3 окорочка весом по 350 г

      450 г лука-порея

      ½ л воды

      ¾ стакана ячменя

      50 г сливочного масла

      4 зубчика чеснока

      3 ст. ложки винного уксуса

      1 ст. ложка сушеного шалфея

      лавровый лист

      черный молотый перец соль

      Масло растопите, обжарьте на нем куриные ножки с измельченным луком и чесноком. Затем добавьте ячмень, уксус, воду, соль, перец и лавровый лист. Все доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 ч, за 10 мин до готовности добавьте шалфей.

      Фаршированная индейка

      500 г мяса индейки

      1 стакан хлебных крошек

      ½ стакана измельченной кураги

      ¼ стакана измельченного обжаренного арахиса

      2 ст. ложки яблочного сока

      1 ст. ложка растительного масла

      1 ст. ложка горчицы

      1 ст. ложка воды

      ¼ ч. ложки чесночной соли

      сухой истолченный розмарин

      В толстой части мяса сделайте надрез в виде кармашка. В миске смешайте хлебные крошки, яблочный сок, орехи, курагу, масло, розмарин и чесночную соль. Положите смесь в подготовленный карман и зашейте края толстой ниткой. Индейку поместите в гриль и жарьте с закрытой дверцей до тех пор, пока вытекающий из нее сок не станет прозрачным (40–60 мин). Во время приготовления периодически смазывайте мясо смесью из горчицы и воды.

      Подайте мясо к столу, нарезав крупными кусками.

      Котлеты «Деликатесные»

      300 г курятины без кожи

      160 г вареного языка

      ½ стакана панировочных сухарей

      3 куска пшеничного хлеба

      3 яичных белка

      1 головка репчатого лука

      1

Скачать книгу