Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова Кулинарные секреты (Рипол)

Скачать книгу

шпика

      чеснок

      черный молотый перец соль

      Подготовленную тушку слегка отбейте, чтобы придать ей более плоскую форму. Снаружи и изнутри натрите солью и чесноком, посыпьте перцем и обложите сверху тонкими ломтиками свиного сала так, чтобы не выделялись кости отрезанных крыльев, ног и шеи. Заверните тушку в фольгу и запекайте в хорошо нагретой духовке 15–20 мин.

      Говядина с медовым соусом

      500 г филе говядины

      500 г моркови

      1 апельсин

      4 ст. ложки растительного масла

      2 ст. ложки меда

      2 ст. ложки сливочного масла

      черный молотый перец соль

      Филе говядины нарежьте на порционные куски. Морковь очистите и нарежьте кружочками. На сковороде растопите сливочное масло и тушите на нем морковь в течение 3 мин под закрытой крышкой, посолите, поперчите. Тушите без крышки еще 7 мин. Из апельсина отожмите сок, смешайте его с медом и добавьте к моркови, тушите еще 5 мин на медленном огне.

      На растительном масле обжарьте кусочки говядины до готовности. Затем переложите их на противень, залейте все морковной смесью и поставьте в нагретую до 180 °C духовку на 7 мин.

      Свинина в молочном соусе

      500 г свинины

      500 г белого хлеба

      500 мл молока

      300 г свежих грибов

      1 баклажан

      1 яичной желток

      100 г сливочного масла

      50 г сыра

      сок 1 лимона

      4 ст. ложки муки

      3 ст. ложки растительного масла

      молотый черный перец соль

      Мясо нарежьте кусочками, слегка отбейте, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на гриле. В небольшой емкости приготовьте соус, для этого растопите сливочное масло, постепенно добавьте половину муки, перемешайте, залейте горячим молоком и вновь быстро размешайте, доведите до кипения и варите на медленном огне 20 мин, постоянно помешивая. Остудите соус и влейте в него лимонный сок и взбитый желток, процедите.

      Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле с солью и перцем. Хлеб разрежьте на 10 ломтиков и обжарьте на сливочном масле с двух сторон. Уложите обжаренный хлеб в большое блюдо, на каждый ломтик положите мясо и тушеные грибы. Баклажан очистите, нарежьте ровными кружочками, посолите и дайте постоять под гнетом 10 мин. Затем смойте выделившуюся с солью горечь, вновь немного посолите и обжарьте кусочки баклажанов с обеих сторон. Гренки с мясом и грибами посыпьте тертым сыром, полейте процеженным соусом и обжарьте в гриле до получения золотистой корочки.

      Подавайте блюдо в горячем виде с гарниром из баклажанов.

      Куриные окорочка в тесте

      4 окорочка весом по 300 г

      250 г муки

      2 яйца

      120 мл пива

      1 ч. ложка соли

      Для соуса:

      250 г майонеза

      1 вареное яйцо

      2 ч. ложки горчицы

      зелень петрушки и укропа

      Желтки отделите от белков. Белки взбейте с солью, смешайте с пивом, добавьте взбитые желтки, постепенно всыпьте просеянную муку и приготовьте однородное тесто. Для соуса майонез смешайте с горчицей,

Скачать книгу