Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - Сборник рецептов Лакомка

Скачать книгу

зубчик чеснока

      • 2–3 горошины черного перца

      • 1 гвоздика

      • 1 лавровый лист

      20 г свежих листьев пряных растений (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея)

      Для заливки:

      1 л воды

      • 40 г соли

      • 20 г сахара

      Плоды тщательно вымыть, вырезать плодоножки и бланшировать с помощью дуршлага в кипящей воде 3–5 мин (в зависимости от их размера), затем сразу же охладить в холодной воде.

      До закладки плодов в банку налить уксус, положить чеснок, черный перец, гвоздику, лавровый листик, свежие листья пряных растений.

      Заливку довести до кипения. Горячим раствором залить содержимое банок, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °C. Довести воду с банками до кипения и простерилизовать.

      После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

      Кабачки в заливке из соков красной свеклы и яблок

      • 1 кг кабачков

      Для заливки:

      по 200 мл сока красной свеклы, яблочного и растительного масла

      2 г аскорбиновой кислоты (или 3 г лимонной)

      • 1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа

      Кабачки нарезать кружочками, уложить в 3-литровую банку, залить кипящей заливкой и укупорить.

      Закуска из кабачков

      • 6 кг кабачков

      • 200 г чеснока

      • 1 большой пучок петрушки (или укропа)

      • 150 г соли

      • 100 г сахара

      • 500 мл уксуса

      • 1 л растительного масла

      • перец горошком

      Уксус, масло, сахар, соль смешать, довести до кипения в кастрюле. Положить кабачки диаметром 4–5 см, нарезанные толщиной 1,5–2 см.

      Варить 7-10 мин. За 3 мин до готовности положить нарезанную зелень. Все овощи должны быть хорошо вымыты и просушены. Готовую закуску разложить в вымытые и просушенные банки. Закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками.

      Закуска из кабачков в яблочном соке

      • 2 кг кабачков

      • 1 стакан воды

      1 стакан яблочного сока

      • 1 стакан растительного масла

      • 30 г сахара

      30 г соли

      50 г тертого чеснока

      Нарезать кабачки стружкой, уложить в трехлитровую банку, залить кипящим раствором и закатать.

      Закуска из кабачков в свекольном соке

      • 2 кг кабачков

      2 ст. ложки растертых семян кориандра

      1 л сока красной свеклы

      30 г соли

      • 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой

      Кабачки нарезать дольками и уложить в банки.

      Залить 3 раза кипящим раствором и закатать крышками.

      Закуска из кабачков в смородиново-яблочном соке

      • 2 кг кабачков

      1 стакан растительного масла

      1 стакан сока красной смородины

      1 стакан яблочного сока

      1 ст. ложка растертых

Скачать книгу