Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов - Инна Метельская-Шереметьева Кулинарное открытие (Эксмо)

Скачать книгу

соли

      Говядину без сухожилий, пленок и жира нарезаем на куски и пропускаем дважды через мясорубку. Для диет № 5, 6, 7, 10, которым тоже показано это блюдо, мясо перед измельчением нужно бланшировать и охладить.

      Творог протираем через сито.

      Смешиваем протертый творог и измельченное мясо, снова пропускаем через мясорубку, добавляем яйца, сливочное масло, соль и взбиваем.

      Из полученной массы формуем кнели (это полукотлетки, идеально повторяющие форму десертной ложечки, и готовящиеся при ее помощи) весом 20–25 г и готовим на пару 15–20 минут.

      При подаче к столу сваренные на пару кнели выкладываем на блюдо, сверху кладем кусочек масла, сбоку горкой – гарнир.

      Котлеты из хека с морковью паровые

      Ингредиенты

      • 200 г хека

      • 2 моркови

      • 75 г белого хлеба

      • ½ стакана молока или воды

      • 1 луковица

      • 1 ст.л. сливочного масла

      • 1 яйцо

      • соль по вкусу

      Рыбу очищаем от кожи и костей.

      Морковь отвариваем и очищаем.

      Хлеб без корок вымачиваем в молоке или воде.

      Лук припускаем в небольшом количестве масла и воды до мягкости.

      Филе хека, хлеб, морковь и лук пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляем соль и яйцо, перемешиваем.

      Формуем котлеты, по 2 штуки на порцию, готовим на пару.

      Говяжьи котлеты «Бретань» с отварным картофелем

      Для этого блюда мытая говядина замораживается и используется в процессе приготовления в полуразмороженном виде.

      Ингредиенты

      • 150 г говядины

      • 2 картофелины

      • ½ стакана молока или воды

      • 1 ст.л. сливочного масла

      • 2 веточки розмарина

      • соль по вкусу

      Подмороженное мясо пропускаем через мясорубку. Картофель очищаем, нарезаем дольками, отвариваем до готовности, остужаем и пропускаем через мясорубку. Смешиваем пропущенные через мясорубку мясо и картофель.

      В фарш добавляем молоко или воду, соль, сливочное масло, перемешиваем. Масса должна быть очень пышной.

      Формуем котлеты, поджариваем до румяной корочки без панировки.

      Складываем котлеты в кастрюлю, накрываем крышкой, ставим в горячую духовку и доводим до готовности, капнув на дно кастрюли немного воды и добавив пару веточек розмарина.

      Биточки из говядины с рубленым яйцом

      Ингредиенты

      • 1 луковица

      • 1 ст.л. растительного масла

      • 1 яйцо

      • 100 г говядины

      • ½ стакана молока

      • 1 ст.л. сливочного масла

      • соль по вкусу

      Лук ошпариваем кипятком, мелко нарезаем, пассеруем до мягкости в небольшом количестве растительного масла.

      Яйцо варим вкрутую, охлаждаем, чистим и мелко режем.

      Говядину пропускаем через мясорубку вместе с пассерованным луком.

      В фарш добавляем нарезанное яйцо, молоко и соль, перемешиваем.

      Вторые блюда и гарниры

      Формуем

Скачать книгу