ТОП просматриваемых книг сайта:
Ароматы французской кухни. Александр Кошкарев
Читать онлайн.Название Ароматы французской кухни
Год выпуска 2023
isbn
Автор произведения Александр Кошкарев
Издательство Автор
– 2 моркови
– 1 луковица
– 3 картофелины
– 1 лавровый лист
– соль, перец, зелень по вкусу
Приготовление:
Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, отрежьте голову и плавники. Промойте под проточной водой.
Порежьте леща на порционные куски.
Залейте куски рыбы водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 20-30 минут.
Очистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками.
В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте морковь и лук до золотистого цвета.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Когда рыба будет готова, достаньте ее из бульона и отложите в сторону.
Бульон процедите через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от мелких костей. Верните бульон на плиту.
В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10 минут до полуготовности.
Добавьте обжаренные морковь и лук в бульон.
Затем добавьте куски вареной рыбы и лавровый лист.
Варите суп еще 10-15 минут.
Подавайте лещевой суп горячим, украсив зеленью.
Суп-пюре с луком (Potage d'oignon) – довольно-таки простой и вкусный суп французской кухни, который может украсить ваш стол.
Ингредиенты:
– 2 большие луковицы
– 1 столовая ложка оливкового масла
– 3 стакана куриного бульона
– 1 чайная ложка соли
– ¼ чайной ложки молотого черного перца
– 1 стакан жирных сливок
– 1 столовая ложка сливочного масла
– ¼ стакана нарезанной свежей петрушки
Приготовление:
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут.
Добавьте куриный бульон, соль и молотый черный перец в кастрюлю с луком. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне, накрыв крышкой, около 20 минут, пока лук не станет очень мягким.
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть. Затем измельчите суп в блендере до однородной массы.
Перелейте суп обратно в кастрюлю. Добавьте сливки и сливочное масло, затем нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения.
Разлейте суп по тарелкам и посыпьте каждую порцию петрушкой. Подавайте горячим.
Суп с грудинкой (Soupe aux lardons) – для приготовления этого супа с грудинкой вам понадобятся немного исходных продуктов и времени.
Ингредиенты:
– 500 г грудинки
– 300 г картофеля
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 столовые ложки растительного масла
– соль, перец по вкусу
– зелень для подачи
Приготовление:
Грудинку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на терке,