Ароматы французской кухни - Александр Кошкарев

Скачать книгу

морепродуктами. Острые ветры Северного моря и луга обеспечивают идеальные условия для выращивания устриц, мидий, ракушек и креветок. Из этого региона происходит одно из самых известных французских блюд – устрицы в сочетании с крепкими яблоками и камамбером, что создает удивительное сочетание вкусов.

Бордо: вино и гастрономия

      Бордо славится своими винодельческими традициями, и региональная кухня хорошо сочетается с местными винами. Говядина и кролик часто используются в бордоских блюдах. Бордо также известен своим фоагра, деликатесом из гусиных или утиных печенок, и блюдами, приготовленными в вине.

Эльзас: гастрономическое соединение Франции и Германии

      Эльзас, на границе Франции и Германии, объединяет элементы обеих культур в своей кухне. Блюда, такие как сауэркраут и фламмкухен (луковый пирог), являются отличными примерами этой гастрономической смеси. Кроме того, Эльзас славится своими винами и пивом.

Лион: кулинарная столица Франции

      Лион считается кулинарной столицей Франции и является домом для множества ресторанов и бистро, предлагающих изысканные блюда. Здесь вы найдете традиционные бистро-позиции, такие как лямблия, крепы и куропатка в вине.

      Эти региональные особенности только немного касаются богатства французской кухни. В следующих главах мы более подробно рассмотрим каждый из этих регионов и их уникальные кулинарные традиции, чтобы погрузиться в мир французской гастрономии.

      Первые блюда

Рататуй

      Рататуй (ratatouille) – это традиционное французское овощное блюдо, которое готовят из кабачков, баклажанов, перца, лука и помидоров.

      Ингредиенты:

      – 2 кабачка

      – 1 баклажан

      – 3 помидора

      – 4 картофелины

      – 1 сладкий перец

      – 1 луковица

      – 5 зубчиков чеснока

      – пучок петрушки

      – оливковое масло

      – соль, перец, прованские травы по вкусу

      Приготовление:

      Кабачки и баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Посолите их и оставьте на 20 минут, чтобы ушла лишняя влага. Затем промойте овощи под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

      Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Лук нарежьте полукольцами, а перец – соломкой. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите.

      Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой форме для запекания смешайте картофель, лук, перец и чеснок. Добавьте прованские травы, соль и перец по вкусу, а также немного оливкового масла. Перемешайте овощи.

Луковый суп

      Луковый суп (Soupe à l'oignon) – это еще одно традиционное блюдо французской кухни, которое вы можете сготовить себе на обед.

      Ингредиенты:

      – 1 кг лука

      – 50 г сливочного масла

      – 2 столовые ложки муки

      – 2 литра куриного бульона

      – 6 ломтиков белого хлеба

      – 3 столовые ложки тертого сыра

      – соль,

Скачать книгу