Die besten veganen Rezepte - 181 Seiten - Paula Fidget

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• Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.

       • Das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer fein mixen.

       • Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

       • Die Petersilienblätter abzupfen, ebenso wie die Oliven fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Babaganoush streuen.

       Linsen-Tomaten-Salat

       Zutaten

       150 g rote Linsen

       500 ml Gemüsebrühe

       1 Zitrone, den Saft davon

       3 EL Olivenöl

       1 Zwiebel, fein gehackt

       1 Knoblauchzehe

       4 Tomaten

       1 Kästchen Kresse

       Meersalz und Pfeffer

       Zubereitung

       • Rote Linsen in der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen.

       • Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen, Knoblauch dazugeben. Tomaten in Spalten schneiden. Die lauwarmen Linsen, die gehackte Zwiebel, die Tomaten sowie die Kresse mit dem Dressing mischen.

       Tipp: Der Salat kann lauwarm oder auch kalt serviert werden.

       Antipasti

       Antipasto (italienisch für vor der Mahlzeit, Plural Antipasti) ist die italienische Bezeichnung für Vorspeise. Die Antipasti der italienischen Küche bestehen aus kleinen Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs. Typisch sind luftgetrockneter Aufschnitt wie Schinken oder Salami, begleitet von gebratenem, in Olivenöl eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Pilzen oder frischem Gemüse oder Obst, marinierte Fische und Meeresfrüchte sowie pikant belegte, geröstete Brotscheiben.

       Antipasti

       Zutaten

       3 große rote Paprikaschoten

       40 g Toastbrot

       2 TL Essig (Weißweinessig)

       1 Knoblauchzehe

       1 Bund glatte Petersilie

       25 g entkernte grüne Oliven

       10 EL Olivenöl

       3 kleine Zucchini

       1 Aubergine

       3 EL Basilikum, fein gehackt

       Zitronensaft

       Balsamico

       Zubereitung

       • Die Paprikaschoten vierteln und entkernen. Mit der Haut nach oben auf dem Rost im Ofen bei 220° ca. 20 - 25 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen und danach häuten.

       • Toastbrot würfeln, mit Essig und 1 EL Zitronensaft beträufeln.

       • Knoblauch abziehen, Petersilienblätter waschen und trocken tupfen.

       • Toastbrot, Knoblauch und Petersilie, die Oliven und 1 EL Olivenöl im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaviertel mit der Paste bestreichen und einrollen.

       • Auberginen und Zucchini waschen, die Auberginen quer, die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben portionsweise in einer Pfanne in 1-2 EL Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Basilikum würzen.

       Tipp: Mit Baguette servieren.

       Scharfer Karottensalat mit Kräutern

       Zutaten

       750 g Karotten

       1 große Zwiebel

       5 Zehen Knoblauch

       6 EL Olivenöl

       4 Zitronen, davon der Saft

       1 Chilischote

       6 Zweige Basilikum

       6 Zweige glatte Petersilie

       1 TL geräuchertes Paprikapulver

       Meersalz, schwarzer Pfeffer

       Tipp: Das fertige Gericht auf keinen Fall im Kühlschrank lagern, sondern an einem kühlen Ort. Sonst verliert es an Aroma. Zubereitung

       • Die Karotten schälen und in max. 1mm dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

       • 3 Zitronen (die 4. Zitrone benötigen Sie später) auspressen und 100 ml Wasser vorbereiten.

       • Die Zwiebel würfeln und in 3 EL Olivenöl andünsten. Den Knoblauch und die Karotten zugeben. Ganz kurz anbraten, dabei umrühren. Mit dem Wasser und dem Zitronensaft aufgießen und bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Öfters umrühren.

       • Nun die die Chili entkernen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum klein hacken.

       • Die vierte Zitrone auspressen. Salz, Pfeffer, Zucker und geräucherter Paprika in den Zitronensaft geben und verrühren. Die restlichen 3 EL Olivenöl unterrühren.

       • Die Karotten sind nun gar, jedoch sollten sie noch bissfest sein. Nach dem Garen die Karotten in eine Schüssel geben, die gehackte Chili und die Kräuter untermischen.

       • Mit der Vinaigrette vermischen. Eventuell noch mit den Gewürzen abschmecken. Es sollte säuerlich-scharf schmecken.

       • Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

       Tomaten - Oliven Relish

       Zutaten

       100 g rote Zwiebeln

       350 g Tomaten

       20 g brauner Zucker

       80 ml weißer Balsamico

       80 g entkernte Kalamata Oliven

       50 g Zuckerschoten

       Schwarzer Pfeffer

       Meersalz (grob)

       Paprikapulver

       Zubereitung

       • Schneiden Sie sie Zwiebeln und Tomaten in 1/2 cm große Würfel.

       • Die Zuckerschoten der Länge nach in feine Streifen schneiden.

       • Die Kalamata Oliven längs halbieren und den Stein entfernen.

       • Erhitzen Sie einen Topf mit Olivenöl und schwitzen Sie die Zwiebeln mit den Zuckerschoten kurz und kräftig an. Nun die Tomaten dazu geben. Mit dem Balsamico ablöschen.

       • Die Oliven dazu geben und mit dem Zucker, Pfeffer, Meersalz und etwas Paprikapulver abschmecken.

       Scharfe Melonenspieße

       Zutaten

       1/2 Honigmelone

       1/4 Wassermelone

       1 EL gehackten Oregano

       1/2 TL Chiliflocken

       1 TL gemahlener (Cumin) Kreuzkümmel

       1/2 TL geha ckte Fenchelsamen

       1/2 TL braunen Zucker

       1/2 TL Salz

       1 TL abrieb einer Orange

      

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