Die besten veganen Rezepte - 181 Seiten - Paula Fidget

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1 Minute bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

       • Rettich und Ingwer schälen und jeweils separat fein reiben. Rettich auspressen und mit der Hand daraus vier gleich große Portionen formen.

       • Jeweils 2 Stück Tofu auf einem Teller anrichten. Daneben jeweils eine Portion Rettich setzen und oben mit Ingwer verzieren. Dazu ein Schälchen japanische Sojasauce.

       Mediterrane Zucchini

       Zutaten

       1 mittelgroße Zucchini

       2 Knoblauchzehen

       1 Zitrone

       Salz und Pfeffer

       Paprikapulver, edelsüß

       Olivenöl

       eventuell Tiefkühl-Kräuter (8 Kräuter)

       Zubereitung

       • Schneiden Sie die Zucchini in dicke Scheiben und in legen Sie diese in eine Schale.

       • Die Zitrone auspressen und über die Zucchini gießen. Die Knoblauchzehen schälen und pressen oder in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

       • Je nach Belieben Kräuter dazugeben. Gut durchmischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.

       • Die Zucchinischeiben auf dem Grill oder in der Pfanne braten.

       Italienischer Gurkensalat

       Zutaten

       1 Salatgurke

       2 große Fleischtomaten

       2 Frühlingszwiebeln

       1 Basilikumstrauch

       Pfeffer & Salz

       Öl

       Zubereitung

       • Schälen Sie die Salatgurke, schneiden Sie diese in dünne Scheiben, dann mit Salz bestreuen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.

       • Die Flüssigkeit von der Gurke abgießen. Gurke auf einer Platte auslegen.

       • Tomaten achteln und um die Gurkenscheiben legen.

       • Dünne Zwiebelscheiben darüber legen.

       • Die Tomaten mit Pfeffer und Salz würzen. Über das Ganze Öl gießen und das gehackte Basilikum darüber streuen.

       Gebratener Knoblauch - Fenchel

       Zutaten

       1 Knolle Fenchel

       1 EL Olivenöl

       1 Knoblauchzehe

       Salz und Pfeffer

       Tipp: Schmeckt heiß, lauwarm, kalt und als Vorspeise aber auch zu Nudeln. Zubereitung

       • Putzen Sie die Fenchelknolle. Halbieren Sie die Fenchelknolle schneiden Sie diese in feine Streifen. Das Fenchelgrün zur Seite legen.

       • Fenchelstreifen in heißem Olivenöl mit der durchgedrückten Knoblauchzehe braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gehackten Blattgrün servieren.

       Kartoffelsalat mit Äpfeln und Linsen

       Zutaten

       600 ml Gemüsebrühe

       1 kg Kartoffel

       150 g Linsen

       2 Äpfel

       1 Bund Lauchzwiebel

       8 EL neutrales Öl

       4 EL Apfelessig

       1 TL Zucker

       Salz und Pfeffer

       Zubereitung

       • Die Hälfte der Gemüsebrühe aufkochen und die Linsen dazugeben. Bei niedriger Hitze 25-30 Minuten kochen lassen.

       • Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, anschließend in Salzwasser kochen.

       • Die Linsen nun durch ein Sieb abgießen.

       • Die Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden und in heißem Öl glasig dünsten.

       • Den Rest der Brühe hinzugeben und aufkochen, dann den Essig unterrühren. Aufkochen und vom Herd nehmen.

       • Die Kartoffelscheiben hineingeben und die Linsen untermischen. Nun 30 Minuten ziehen lassen.

       • Den Apfel ungeschält in dünne Scheiben schneiden und sofort mit den Kartoffeln und den Linsen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

       Mercimek-Köftesi

       Mercimek Köftesi stammt aus der Türkei und ist eine Vorspeise aus Linsen (Mercimek) in der Form von länglichen Bällchen, die auf einem Salatblatt serviert und kurz vor dem Verzehr mit Zitronensaft beträufelt werden.

       Zutaten

       1 Glas extra feines Bulgar

       1/2 Glas rote Linsen

       2 Zwiebeln

       4 Lauchzwiebeln

       2 Handvoll glatte Petersilie

       5 EL Olivenöl

       2 EL edelsüßes Paprikapulver

       1 TL schwarzen Pfeffer

       3 TL Salz

       2 EL Tomaten- o. Paprikamark

       1 TL Korianderpulver

       1 EL frische Minze

       etwas Zitronensaft

       Zubereitung

       • Kochen Sie die Linsen ca. 30 Minuten in einem sehr großen Topf. Achten Sie dabei, dass das Wasser immer 2 Fingerbreit über den Linsen steht.

       • Nun gibt man den Bulgur dazu und vermischt beides sehr gut. Deckel drauf und Minuten 15 Minuten ruhen lassen.

       • In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne etwas karamellisieren lassen.

       • Lauchzwiebeln und Petersilie auch klein schneiden und erst mal zur Seite stellen.

       • In einer kleinen Schüssel das Öl mit dem Tomatenmark und den Gewürzen gut verrühren. Diese Mischung in die Linsen-Bulgur Masse gut einkneten.

       • Solange mit den Händen kneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

       • Zuletzt die Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Petersilie unterarbeiten.

       • Golfballgroße Kugeln formen und am besten auf Salatblätter dekorieren.

       Buchweizen - Möhren - Bratlinge

       Zutaten

       170 g Buchweizen

       2 Tassen Wasser

       300 g Möhren

       200 g Tofu, naturell

       2 cl Tamari Sojasauce

       2 TL Chilipulver

       5 Körner gemahlenen Pfeffer

       150 g gemahlenen Buchweizen

       4 cl Tamari Sojasauce

       Olivenöl zum Braten

       Zubereitung

       • Buchweizen waschen. Diesen dann in 2 Tassen kochendes Wasser geben und aufkochen lassen. Kurz nach dem aufkochen Hitze niedriger stellen.

       • Wenn das Wasser unterhalb der Buchweizenoberfläche ist, die Hitze ausstellen. Den Deckel auflegen und den Buchweizen 10-15 Minuten ausquellen lassen. Er wird nun trocken und körnig.

      

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