Die besten veganen Rezepte - 181 Seiten - Paula Fidget

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Zutaten

       125 g Rucola

       2 Möhren

       3/4 reife Mangos

       evtl. Pinienkerne

       3 EL Olivenöl

       3 EL hellen Balsamico

       etwas Muskat

       Salz und Pfeffer

       Salatkräuter, gefriergetrocknet oder frisch

       Zubereitung

       • Rucola in kaltem Wasser vorsichtig waschen und mit einer Salatschleuder trocken schleudern.

       • Die Möhren so fein wie möglich reiben.

       • Das Mangofleisch klein würfeln

       • Rucola, Möhren und Mango in eine Schüssel geben.

       • Aus Öl, Essig, den Gewürzen und Kräutern ein Dressing rühren, über den bunten Salat geben und gut vermengen. Nach Belieben Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und vor dem Servieren über den Salat geben. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.

       Tabulé

       Taboulé ist ein Salat aus der libanesischen Küche. Er wird als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit serviert, bisweilen kommt er als Beilage auf den Tisch und kann auch als Hauptspeise angeboten werden. Im deutschen Sprachraum wird er als Bulgursalat bezeichnet. Die türkische Variante nennt sich Kısır (Kisir).

       Zutaten

       200 g feinkörniger Bulgur

       6 Tomaten

       1 Salatgurke

       4 Frühlingszwiebeln

       1 Handvoll frischgehackte Petersilie

       1 Handvoll frischgehackte Pfefferminze

       1 Zitronen

       2 EL Olivenöl

       Salz und Pfeffer

       Zubereitung

       • Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und in kleine Würfel schneiden.

       • Gurke schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden.

       • Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.

       • Das obige bearbeitete Gemüse mit der Petersilie und der Minze vermischen.

       • Zitronensaft und Olivenöl dazugeben.

       • Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

       • Den Bulgur untermischen.

       • Vier Stunden kühl stellen und ziehen lassen. Zwischendurch 2-3 Mal gut umrühren.

       Pikant eingelegte getrocknete Tomaten

       Zutaten

       400 g getrocknete Tomate ohne Öl

       1 Bund Basilikum

       1 Bund Petersilie

       2 EL Kapern in Salzlake

       1 EL geh edelsüßes Paprikapulver

       1 TL scharfes Chilipulver

       1 TL gehäuft Kurkuma

       2 Knoblauchzehen

       1 Schuss Essig

       200 ml Olivenöl

       Schraub- oder

       Einmachgläser

       Tipp: Das Öl eignet sich erstklassig für Salatdressings. Zubereitung

       • Kosten Sie erst die Tomaten. Sollten sie bereits sehr salzig sein, dann bitte die Tomaten 20 - 30 Minuten bei Zimmertemperatur in Wasser legen und gut abspülen.

       • Geben Sie die Tomaten nun in einen Kochtopf, bedecken sie diese knapp mit Wasser und geben einen Schuss Essig dazu. Zum Kochen bringen und zwei Minuten kochen lassen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.

       • Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Petersilie fein hacken.

       • Die Kapern abtropfen lassen und grob hacken.

       • Die Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

       • Tomaten, Kräuter, Kapern und Knoblauch in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Paprika-, Chili- und Kurkumapulver gut durchmischen.

       • Die Tomaten flach in Gläser legen und leicht zusammendrücken. Mit Olivenöl auffüllen, so dass die Tomaten bedeckt sind. Gläser zuschrauben.

       • Ca. eine Woche durchziehen lassen. Fertig!

       Erbsensalat mit Avocado und Minze

       Zutaten

       500 g frische Erbsen

       1 Avocado

       5 Blätter frische Minze

       1 Spritzer frischen Zitronensaft

       Salz und Pfeffer

       Olivenöl

       Zubereitung

       • Die Erbsen bissfest dämpfen oder dünsten. Anschließend abkühlen lassen.

       • Avocado schälen und in Würfel schneiden.

       • Erbsen und Avocado in eine Schüssel geben.

       • Pfeffer, Salz, Olivenöl, Zitronensaft und fein gehackte Minze dazugeben und vorsichtig mischen.

       Avocado - Salsa an Pellkartoffeln

       Zutaten

       8 fest kochende Kartoffeln

       2 reife Avocados

       1 Saft einer Zitrone

       1 Schalotte

       1/2 grüne Chilischote oder etwas Cayennepfeffer

       1 reife Tomate

       2 Zweige Koriandergrün

       Glatte Petersilie

       etwas Schnittlauch

       Salz und Pfeffer

       Salzwasser

       Zubereitung

       • Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Je nach Geschmack, kann die Schale an den Kartoffeln bleiben oder auch nicht.

       • Die Avocados schälen und mit einer Gabel anschließend zerdrücken.

       • Die Schalotte und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Chili und die Kräuter ebenfalls klein schneiden.

       • Alles miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken. Als Dip zu den Kartoffeln reichen.

       Tipp: Die Avocadosalsa schmeckt auch als Brotaufstrich.

       Gebackener Tofu

       Zutaten

       250 g japanischer Tofu

       100 g Weizenmehl

       2 EL Öl

       100 g Daikon Rettich (Japanischer Rettich)

       1 Stück frischer Ingwer

       japanische Sojasauce

       Zubereitung

       • Tauchen Sie den Tofu kurz in kaltes Wasser.

       • Abtropfen lassen, gründlich abrupfen und vorsichtig in 8 gleich große

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