ТОП просматриваемых книг сайта:
Общая технология отрасли. Н. Г. Догарева
Читать онлайн.Название Общая технология отрасли
Год выпуска 2007
isbn
Автор произведения Н. Г. Догарева
Жанр Учебная литература
Издательство "Центральный коллектор библиотек "БИБКОМ"
Молодняк крупного рогатого скота, сдаваемый для убоя, в зависимости от возраста и живой массы подразделяют на 4 класса:
1) отборный (масса свыше 450 кг);
2) первый класс (свыше 400 до 450 кг включительно);
3) вторая (свыше 350 до 400 кг включительно);
4) третий класс (от 300 до 350 кг включительно).
Крупный рогатый скот по упитанности подразделяют на 3 категории: высшая, средняя и ниже средней. Отдельно выделяют тощий скот.
Свиньи в зависимости от возраста, живой массы и толщины шпика сортируют на 5 категорий.
К первой категории относится молодняк беконных свиней в возрасте до 8 месяцев включительно, откормленных в специализированных хозяйствах на рационах обеспечивающих получение высококачественной беконной свинины. Живая масса свиней 1-й категории 80 – 105 кг, толщина шпика под остистыми отростками между 6 и 7 грудным позвонком (без учета толщины шкуры) 1,5 – 3,5 см.
Ко второй категории относят молодняк мясных свиней живой массой от 60 до 130 кг включительно, с толщиной шпика над остистыми отростками между 6 и 7 спинным позвонком 1,5 – 4 см (без учета толщины шкуры), а так же молодых свиней-подсвинков, имеющих живую массу от 20 до 60 кг и толщину шпика 1 см и более.
Жирных свиней, включая свиноматок и боровов с толщиной шпика над остистыми отростками между 6 и 7 спинным позвонком 4,1 см и более (без учета толщины шкуры), относят к третьей категории, а боровов и свиноматок массой свыше 130 кг с толщиной шпика от 1,5 до 4 см включительно (без учета толщины шкуры) к четвертой категории.
Поросята – молочники массой 4 – 8 кг включительно относятся к пятой категории. Кожа у них должна быть белая или слегка розовая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран и укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра не должны выступать.
Мелкий рогатый скот делят по упитанности на 3 категории:
1) высшую;
2) среднюю;
3) ниже средней.
Взрослых лошадей и молодняк подразделяют по упитанности на две категории, жеребят относят к первой категории.
Взрослых оленей и молодняк подразделяют на 3 категории:
1) высшую;
2) среднюю;
3) ниже средней.
Телят на две категории.
Птицу по возрасту подразделяют на молодую и взрослую. Масса цыплят, принимаемых для убоя, должна быть не менее 600 г, цыплят-бройлеров – 1 400г, гусят – 2 300 г. Допускается сдача цыплят массой от 500 до 600 г в количестве до 15 % партии.
Кроликов по упитанности подразделяют на две категории. Кроликов, не отвечающих по упитанности требованиям второй категории, относят к тощим.
При приемке скота и птицы проводят скидку с фактической живой массы на содержание желудочно-кишечного тракта:
1) у жвачных животных 11 – 15 %;
2) у свиней 5 – 12 % массы животного, поэтому скидку устанавливают по договоренности в размере 1,5 – 3 %, у стельных животных – до 10 %.
Сортированный скот взвешивают группами по упитанности.
При приемке молодняка крупного рогатого