Его Величество Кимчи: король корейской кухни - Архитектор Вкуса

Скачать книгу

или даже основного блюда.

      Кимчи из капусты

      Кимчи приготавливается из различных ингредиентов, но одним из самых распространенных является капуста. Кимчи из капусты получается хрустящим, остреньким и ароматным.

      Ингредиенты:

      1 кочан капусты (около 1,5 кг)

      1/2 стакана грубой соли

      1/4 стакана мелкой соли

      1/4 стакана рисовой муки

      1/4 стакана горчицы

      1/4 стакана красного перца чили

      1 луковица чеснока, измельченная

      1 кусочек свежего имбиря (около 5 см), измельченный

      2 луковицы зеленого лука, нарезанные на кусочки длиной примерно 5 см

      Инструкции:

      Подготовьте капусту: удалите внешние листья и разрежьте ее на 4 части. Удалите твердое основание и нарежьте каждую четверть на кусочки длиной примерно 5 см.

      В большой миске смешайте капусту, грубую соль и мелкую соль. Перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы капуста отбросила сок.

      Выложите капусту в дуршлаг и промойте холодной водой. Выдавите из капусты все излишки воды.

      В отдельной миске смешайте рисовую муку и горчицу, добавьте немного воды и перемешайте до получения густой пасты.

      Добавьте в пасту перец чили, чеснок, имбирь и зеленый лук. Перемешайте, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены.

      Добавьте получившуюся смесь к капусте и перемешайте все ингредиенты до тех пор, пока капуста не станет равномерно покрыта пастой.

      Переложите капусту в стеклянную банку, нажимая ее руками, чтобы сжать капусту и сделать ее компактной.

      Оставьте банку при комнатной температуре на 1-2 дня, затем переложите в холодильник и храните до 2-3 недель.

      Кимчи из капусты готов!

      Кимчи из белокочанной капусты и моркови

      Кимчи из белокочанной капусты и моркови является одним из самых популярных и распространенных видов кимчи. Вот рецепт, как его приготовить:

      Ингредиенты:

      1 крупная белокочанная капуста

      2-3 моркови

      1 лук-порей

      1 головка чеснока

      1 кусочек свежего имбиря (около 2-3 см)

      2-3 столовые ложки красной молотой перчинки (в зависимости от предпочтений)

      2 столовые ложки соли

      1 столовая ложка сахара

      2-3 столовые ложки рисовой муки

      1 стакан воды

      Инструкции:

      Нарежьте капусту на крупные куски и положите в большую миску. Посолите и оставьте на 1-2 часа, чтобы капуста отдалила сок.

      Нарежьте морковь на тонкие полоски и лук-порей на кусочки примерно 2-3 см длиной. Нарежьте чеснок и имбирь на мелкие кусочки.

      В миске с капустой добавьте морковь, лук-порей, чеснок, имбирь, красную перчинку, сахар и рисовую муку. Хорошо перемешайте.

      Смешайте воду и оставшуюся соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Оставьте на 2-3 минуты, пока соль полностью не растворится.

      Остудите рассол

Скачать книгу